Chebureki er en tradisjonell nordkaukasisk rett, en stor "halvmåne" laget av usyret deig fylt med kjøttdeig, løk og krydret urter. Tradisjonelt er kaker fylt med lam, men det er også oppskrifter med svinekjøtt. Deretter stekes de formede paiene til de er gyldenbrune i solsikkeolje eller lammefett. Chebureks må serveres varmt til bordet.
Hjemmelagde kaker fra vodka deig
Ingredienser:
- 2 kopper hvetemel;
- 1 1/3 kopper varmt drikkevann
- 1 kyllingegg;
- 2 ss. ss solsikkeolje;
- 1 ss. en skje med vodka;
- 1 ts salt.
- 300 g lam eller svinekjøtt;
- 3-4 hvite løk;
- 50 g fet kefir;
- salt, nykvernet sort pepper;
- fersk dill.
vegetabilsk olje for dypt fett
Matlaging trinn for trinn:
1. Tilbered deigen ved å helle vann i en kasserolle, tilsett salt og tilsett vegetabilsk olje. Rør, sett på komfyren og kok opp. Så snart vannet koker, tilsett umiddelbart et halvt glass hvetemel og rør kraftig. Sørg for å kvitte deg med klumper mens du blander. La melblandingen stå i kjelen en stund for å avkjøles.
2. Pisk deretter kyllingegget i melbunnen og hell i vodkaen. Bland og tilsett gradvis resten av melet. Elt en deig som er veldig plastisk i konsistensen. Samle den i en ball, og dekk deretter potten med et rent bomullshåndkle. La kjelen ligge under håndkleet i en halv time - deigen tar tid å sitte før du steker.
3. Forbered fyllet ved å skylle og skjære kjøttet. Skrell og hakk løken. Legg svinekjøtt eller lammekjøtt og løk i kjøttkvern eller kjøkkenmaskin og kjøttdeig. Tilsett salt, nykvernet sort pepper og kefir, rør blandingen. Skyll en haug med dill under rennende vann, rist dråpene av og tørk av med tørkepapir. Hakk urtene og tilsett i kjøttfyllet.
4. Legg deigen på en melet arbeidsflate. Rull ut litt og del i små porsjoner. Rull ut hvert arbeidsemne i tillegg i form av en rund millimeter tykk rundkake. Legg kjøttfyllet på hver tortilla og fordel det jevnt, og la bare litt deig ligge rundt kantene for å forsegle. Brett deretter halvdelene for å lage en halvmåne. Trykk ned med hånden og klem ut luften. Juster kantene på kaken godt med hverandre og trykk med en gaffel (helst med brede tenner), du kan også bruke en spesiell kniv.
5. Hell solsikkeoljen i en tykkbunnet stekepanne slik at laget er minst 2-3 cm høyt. Sett beholderen på bålet og varm oljen godt. Før du baker, legg først et lite stykke deig i dypt fett, stek og fjern med en skje. Gå deretter videre til å forberede utstoppede emner. Dypp pastiene i dypt fett i porsjoner og stek først på den ene siden og deretter på den andre siden til en vakker gyldenbrun farge. Komfyren er moderat.
6. Fjern de ferdige kakene fra det dype fettet med spesielle metalltenger og legg på et fat dekket med tørkepapir. Vent litt til at overflødig olje fra pasties blir absorbert i håndklærne. Server deretter med en gang til kakene er avkjølt.
Små triks med å lage kaker
Hvorfor trenger du vodka i bakverk til kaker? Det antas at vodka spiller rollen som et bakepulver, men det er også en oppfatning at det er på grunn av denne komponenten at slike karakteristiske bobler oppnås på overflaten av kakene. Faktisk, for å se ut som "boblende", er det nok bare å varme opp dypfettet godt.
Hvilke krydder passer for kaker? I tillegg til salt og sort pepper, kan du også legge til allehånde i fyllet til kaker, og i stedet for dill - persille eller koriander.
Hva skal til for å gjøre fyllet til kaker saftig? Hemmeligheten her er å tilsette nok løk. Du kan også tilsette litt kjøttkraft i kjøttdeigen.
Slik at cheburek ikke faller fra hverandre under steking, for pålitelighet kan du bøye hjørnene på hver "halvmåne", og deretter trykke dem i tillegg med en gaffel.
