I gamle dager ble kål lagret i store volum om vinteren, og selv i landsbyene og landsbyene gjærer de den også i fat og lagrer den i kjellere. Og en liten familie som bor i en leilighet trenger ikke så mye, og nylaget surkål er mye bedre enn en som har stått hele vinteren og har mistet smaken og aromaen.
Du kan gjære kål på en rekke måter. Men oppskriften på den klassiske, kjente surkålen er veldig enkel. Med et minimum av utgifter til arbeidskraft og midler, kan du få et velsmakende og sunt produkt.
Hva du trenger for surdeigskål
Hjemme er det mest praktisk å gjære kål i en stor gryte med et volum på minst fem liter. Du trenger en bolle laget av matkvalitetsplast eller emaljert. En skarp lang kniv, eller bedre en spesiell makuleringsmaskin - på den viser kålen seg å være glatt, vakker, og selve skjæringsprosessen er raskere.
Fra produkter trenger du:
- hvitkål 3-4 kg,
- revet gulrøtter,
- grovt salt
Du kan bruke vanlig fint salt, men grovkål er saftigere.
Hvordan gjære kål
Vask alt kjøkkenutstyr og verktøy med varmt vann. Fjern de øverste bladene fra kålhodene. Skjær kålen med en kniv i lange, smale strimler eller hakk direkte i bassenget. Det er ikke nødvendig å kutte stubben, den kastes sammen med de øvre bladene.
Vask, skrell og rasp gulrøttene. Ha i kål og bland godt. Vei den resulterende massen. Tilsett salt med en hastighet på 25 gram per kilo kålmasse. 25 gram salt handler om en flat, mellomstor spiseskje.
Bland alt godt og mos kålen med hendene slik at mye juice dukker opp. Legg nå hele massen i en gryte og tamp så mye som mulig. Dette kan gjøres med en trepusher eller rett og slett med hendene sammenbundet i knyttnever. I dette tilfellet skal saften vises godt på overflaten.
Kålen må dekkes av juice gjennom hele gjæringsprosessen. For å gjøre dette, trykk den med en tresirkel, hvis diameter er et par centimeter mindre enn pannens diameter, eller bare en flat plate av passende størrelse. Det er nødvendig å legge en belastning på toppen. Ideelt sett er dette en flat stein, men hvis det ikke er noen, kan du helle vann i en liten glasskrukke, lukke godt med skruelokk og trykke den ned.
Dekk kasserollen med kål og sett på et varmt sted. Best av alt, gjæring skjer ved en temperatur på 22-25 grader. Under gjæringsprosessen dukker det opp rikelig med skum på overflaten av saften. Det er ikke nødvendig å fjerne det, men hver dag er det nødvendig å gjennombore hele massen flere steder og helt til bunnen med en trepinne for å fjerne overflødig karbondioksid. Når skummet forsvinner og kålen får en behagelig sur lukt, er den klar. Dette skjer omtrent på den syvende dagen.
Når du legger kål til surdeig, kan du legge forskjellige tilsetningsstoffer i den, noe som vil gi den piknik og aroma. For eksempel tranebær eller Antonov-epler. Alternativt kan du legge til karvefrø, laurbærblad, allspice, dillfrø. Her må du fokusere på dine egne smakspreferanser.
