Surkål er veldig populær ved tilberedning av forskjellige retter, da den inneholder en enorm mengde vitaminer og næringsstoffer. Dette produktet kan brukes til å tilberede første og andre retter, salater, samt deilige bakverk. En utmerket fylling, surkål vil være for en gris eller en gås.
For å få deilig surkål, må du ta hensyn til dens utvalg. Det mest populære utvalget av kål for sylting er Slava-sorten.
Så hvordan gjære kål i henhold til den klassiske oppskriften?
For å tilberede klassisk gjæret kål, trenger du 10 kg hakket kål, 250-300g. salt, en halv kilo gulrøtter.
Hakk kålen og rør den med salt i en trebolle eller på et rent, vasket bord. Legg kålbladene i fatene, og legg deretter kålen oppå dem i 3-4 doser.
For at surkål skal være mer smakfull, må den drysses med gulrøtter. For at kålen skal gjære, må den dekkes med kålblader, strekkes over stoffet og dekkes med en tresirkel og deretter settes under en presse.
Det er en oppfatning at krydder som spisskummen, epler, laurbærblad kan brukes til surdeig, men disse ingrediensene bør tilsettes etter smak. Hvis du likevel bestemmer deg for å legge til spisskummen, er det best å først plassere det i gasbindposer. Da vil karveen gi maksimal aroma uten å komme inn i selve kålen.
Etter at kålen er brygget i flere timer, se inn i keggen. Korrekt saltet kål skal dekkes med saltlake. Hvis det ikke er saltlake, øker du vekten av lasten. Sjekk fatet etter et par timer.
Et viktig kriterium for gjæring av kål er temperaturen i rommet der keggen er plassert. Hvis temperaturen overstiger 18 grader, får du surkål etter syv dager. Under gjæringen dannes det bobler på overflaten av startkulturen, som må fjernes. Pierce kålen til bunnen med en ren, bjørkepinne. Etter at boblene har forsvunnet, fjernes vekten og andre hjelpeinstrumenter. Kålen er dekket med rent vev. En riktig kokt surkål kan vurderes ut fra den behagelige lukten, den gule gule fargen på kålen.
Etter at gjæringsprosessen er fullført, overfør keglen til et kaldt og mørkt rom, og oppbevar ved ikke mer enn åtte grader Celsius. Vær oppmerksom på at kålen må dekkes med saltlake selv etter gjæring. Hvis det dukker opp mugg, må den fjernes forsiktig. Husk at det er nødvendig å gjære kål under rene forhold, og ikke glem å "passe" på kålen etter gjæringen.
God appetitt!
