Surkål har et spesielt sted i russisk mat. Uten den kan ekte russisk kålsuppe ikke tilberedes og ingen paier kan bakes. Fordelene og den høye næringsverdien har vært kjent siden antikken. Surkål høstes vinteren i nesten alle landsbyhus. Under forholdene til en byleilighet er dette også enkelt å gjøre.
Det er nødvendig
-
- fersk kål - 10 kg;
- gulrøtter - 300 g;
- salt - 250 g;
- laurbærblad - 15 g;
- svarte pepperkorn - valgfritt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell kålhodene fra toppen, skitne og skadede blader. Skjær hver i halvparten eller i fjerdedel og fjern stubben. Finhakk den tilberedte kålen, bredden på stripene skal ikke være mer enn 5 mm.
Steg 2
Vask og skrell gulrøttene, og skjær dem deretter i strimler. Kast kål, gulrøtter og fint bordsalt og rør lett til juice.
Trinn 3
Legg hele kålblader på bunnen i den tilberedte beholderen. Spred deretter kålen på dem i 10 cm lag, som du tapper med hendene. Legg laurbærblader og pepperkorn på hvert lag hvis ønskelig. På denne måten fyller du potten til toppen og lar 5-6 cm ligge til kanten.
Trinn 4
Dekk toppen med hele kålblader også. Legg et rent hvitt bomullsserviett på toppen av disse, etterfulgt av en tresirkel eller en stor flat plate. Sett undertrykkelse på sirkelen - en granitt brostein, rent vasket og skoldet med kokende vann. En stor flaske vann kan tjene som undertrykkelse. La kålen stå ved romtemperatur i 3-5 dager.
Trinn 5
Gjeng kålen til bunnen med en skjerpet pinne om morgenen og om kvelden for å frigjøre gasser, og fjern skummet som frigjøres under gjæringen. Skyll deretter servietten, sirkelen og undertrykkelsen. Hvis det kommer ut for mye saltlake, tøm. Det er nok hvis det når kantene på trekruset. Etter at intensiv gjæring har stoppet, legg kålen i kulde eller kjøle. Den er klar til bruk på 15-20 dager.
