Syltede paprika er ikke bare en velsmakende forrett, men også et utmerket tilbehør til mange retter. De serveres sammen med aromatisk ris til thailandske, kinesiske, meksikanske og andre lignende retter.
Grunnleggende regler for sylting av paprika
Det er mange forskjellige oppskrifter på syltet paprika, og selv om de er forskjellige i nyanser, forblir prinsippene for sylting de samme. Følgende produkter kreves:
- salt;
- eddik;
- en blanding av krydder fra sort og allspice, nellik og kanel.
Det bør foretrekkes grovt, steinsalt, da lite bordsalt ofte inneholder jod, og det kan misfarge paprika. Aromatisk eddik - eplecidereddik, vineddik, malteddik - er ikke egnet til marinade hvis du vil oppbevare paprika på boks i mer enn noen få uker. Du trenger en mer konsentrert bordeddik. For hard paprika, bruk en kald marinade, for myke - varme. Krydder legges i marinaden hele, knust kan gjøre det overskyet. En annen betingelse - for beising, bør du velge retter laget av ikke-reagensmaterialer - glass, rustfritt stål, aluminium. Jern-, messing- og kobberoverflater kan reagere med eddiken og gi hele maten en tydelig smak. Syltede paprika "modnes" fra 2 til 4 uker og lagres i opptil et år, men etter 3-4 måneder blir til og med sterke paprika myke.
Av krydder for pickling av paprika brukes også ofte ingefær, sellerifrø, dill "paraplyer" og hvitløksfedd.
Oppskrifter for å syltet paprika
For å marinere ca. 2 kilo forskjellige små paprika, trenger du:
- 2 ss eplecidereddik;
- 3 tørkede laurbærblader;
- 2 ss korianderfrø;
- 1 ts spisskummenfrø;
- 3 kvist av fersk merian;
- 4 fedd hvitløk;
- 2 ss svart pepperkorn
- 5-7 erter med allehånde;
- 2 ss sukker;
- 2 ss salt;
- 6 kopper eddik;
- 3 glass vann.
For å forhindre paprika i å sprekke under sylting, må du stikke hull på dem med en tynn, tynn nål før du steker.
Tilberedt - vasket og tørket - legg paprikaene i steriliserte krukker, og la omtrent halvparten av ledig plass være i dem. Kombiner alle andre marinadeingredienser i en stor gryte og kok opp. Hell det varmt i glassene, og la det være omtrent 1 centimeter på toppen. Lukk med steriliserte lokk, avkjøl og avkjøl i 2-3 uker.
Paprika kan syltes ikke bare "solo", men også med andre grønnsaker. Prøv for eksempel å legge harde grønne tomater til sylteagurk om vinteren. Ta:
- 2 kopper grønne tomater i terninger
- 3 chilipepper, kuttet i ringer;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 tørket laurbærblad;
- ¼ ts tørket oregano;
- ¼ ts tørket timian;
- ¼ ts tørket merian;
- 3 ss sukker;
- 3 ss salt;
- 1 liter vann;
- 500 ml 5% eddik.
Ordne grønnsaker i steriliserte krukker. Kok marinaden ved å blande eddik, vann, salt og sukker. Tilsett resterende krydder og vegetabilsk olje i den varme marinaden, bland og hell tomatene og pepper. Dekk til, avkjøl og avkjøl i flere uker. Oppbevar deretter på et kjølig eller kjølig sted.
