Reker er en god kilde til antioksidanter og selen. De har god smak og næringsverdi. En fjerdedel av all sjømat som konsumeres i verden kommer fra disse krepsdyrene.
Litt historie
Reker er nært beslektet med krabber og hummer. De bor i nesten hvert hjørne av kloden og varierer sterkt i farge, størrelse og utseende. Løvenes andel av disse krepsdyrene er spiselige.
Matlagingsoppskrifter og de første metodene for å fange reker er beskrevet i gamle romerske og gamle greske bøker. På den tiden ble de fanget i små mengder - for hånd eller ved hjelp av spesielle feller. I lang tid ble reker ansett som en dyr og sjelden delikatesse.
De blir nå fanget med stiger eller oppdratt på gårder. Reker avles kunstig i Sørøst-Asia, Sør- og Nord-Amerika, Australia. På russernes bord er det hovedsakelig innbyggere på undervannsanlegg. De minste rekene er innbyggere i det kalde havvannet, og de største er innbyggerne i varmt ferskvann.
Hva er fordelene med reker
Reker er forskjellige. Imidlertid er den spiselige delen av en representant for disse krepsdyrene muskelmagen, som kalles halen. Ethvert utvalg av disse krepsdyrene regnes som en verdifull proteinkilde. I rå rekekjøtt er det fra 14 til 20%. Samtidig er den blottet for grove bindefibre og absorberes godt uten å skape unødvendig belastning på enzymsystemet.
Reker er en konsentrert kilde til astaxanthin, en kraftig antioksidant. 100 gram rekekjøtt inneholder opptil 4 mg av dette stoffet. Astaxanthin er veldig gunstig for forebygging av immunforstyrrelser, kreft og diabetes mellitus.
Det er astaxanthin som gir reker sin karakteristiske rødrosa farge.
Rekekjøtt er rikt på selen, som er nødvendig for å forebygge kardiovaskulære patologier og for normal funksjon av nervesystemet. Selen fra reker absorberes godt av menneskekroppen.
Til tross for at kjøttet fra disse krepsdyrene er ganske høyt i kolesterol, regnes det som en utmerket kilde til Omega-3-fettsyrer. 100 gram reker inneholder omtrent 360 mg av disse stoffene.
Fra 100 gram reker kan du få den daglige verdien av aminosyren tryptofan, en fjerdedel av normen for vitamin B12, 20% - jern, 15% - fosfor, 11% - sink.
Hvor mange kalorier er det i reker
Rekekjøtt utgjør ingen fare for livet. Det disse krepsdyrene ikke mate, selv under ideelle forhold, er fett. Ulike typer av disse krepsdyrene inneholder fra 0,7 til 2,3 gram fett. Deres kaloriinnhold varierer fra 70 til 115 kalorier per 100 gram. Til sammenligning er kokt kyllingbryst minst dobbelt så høyt i kalorier.
Jo mindre kulinariske manipulasjoner utføres med rekene, jo flere næringsstoffer blir beholdt i den. Det ideelle alternativet er å dampe disse krepsdyrene. I dette tilfellet vil kaloriinnholdet være minimalt.
