Kulebyaka er en tradisjonell russisk lukket kake med en kompleks fylling. Den er bakt av både svamp og uparret gjærdeig. I utgangspunktet ble slike paier tilberedt i fattige landsbyfamilier, men over tid kom en velsmakende og enkel rett inn i kjøpmannens diett. Det er kjent at kulebyaka ble servert til og med ved Peter den store hoff.
For å tilberede den syrnet gjærdeigen, først legg den. For å gjøre dette, ta et par liter varmt vann og en pakke levende gjær. Deigen kan startes både i varmt vann og varm melk. Løs opp gjæren i en væske, sil om nødvendig gjennom en sil slik at det ikke blir klumper. Du kan tilsette en skje sukker for å aktivere gjæringsprosessen, og etter 5 minutter tilsett 3-4 ss mel. Bland alt grundig og legg på et varmt sted for gjæring.
For testen trenger du:
- 2 liter ferdig deig,
- 600 gram mel
- 4 egg,
- 2 kopper sukker
- 70 gr smør eller margarin
- en teskje salt.
Hvordan lage deig til kulebyaki
Så snart deigen begynner å legge seg, tilsett salt, sukker, egg i beholderen, og gradvis tilsett det siktede melet, begynn å elte deigen. Deigen blir ansett som godt eltet når den slutter å feste seg til hendene. Til slutt tilsett smeltet, men ikke varmt, smør.
Når du er ferdig med elten, dekker du beholderen med et rent håndkle og legger det på et varmt sted. Deigen begynner å heve de første 15-20 minuttene, den må eltes tre ganger i løpet av den første timen og en gang i løpet av de neste to til tre timene. Legg den ferdige deigen på et skjærebrett som er støvet av mel, og la den komme litt opp.
Fyllingsoppskrift på kulebyaki
Flerlags av kulebyaki innebærer separasjon av forskjellige fyllinger i lag, slik at når kaken er kuttet, er de tydelig synlige. For å gjøre dette, skift fyllingene med ferdigbakte pannekaker under montering av kulebyaki.
Forbered kjøttfyllet til kulebyaki på følgende måte: før rå kjøtt gjennom en kjøttkvern. Stek kjøttdeigen i en panne. Stek løk separat. Bland kjøttdeig og løk, smak til med salt og pepper.
Forbered risfyllingen: kok risen i saltvann, drener, bland med hakkede egg og grønn løk om ønskelig.
Den tredje fyllingen kan være potet. For henne, kok poteter, tøm og tørk, pass gjennom en kjøttkvern. Det er ikke akseptert å bruke potede poteter, teksturen på produktet vil ikke føles. Tilsett sopp stekt med løk til den resulterende potetmassen. Salt om nødvendig.
Den siste fyllingen er kål. Finhakk fersk kål, mal med salt og stek i fett i en panne til det er mørt. Bland kål med hakkede egg, grønn løk, salt og pepper.
Hvordan lage kulebyaka
Deretter må du samle kulebyak. For å gjøre dette, rull ut et langstrakt rektangel opptil en centimeter tykt fra et stykke deig, legg det første fyllet på det resulterende laget nøyaktig i midten, dekk det med pannekaker på toppen, deretter det andre fyllet og så videre i henhold til antall planlagte. Lukk kulebyaka med det andre rullede laget og sett forsiktig kantene på kaken rundt omkretsen, klem dem forsiktig. Vanligvis er bunnlaget laget litt mer enn nødvendig, slik at du kan danne pene vertikale sider av kaken og ikke trekke deigen. I tillegg vil forbindelsessømmen i det nedre og øvre laget i dette tilfellet være jevnt. Du kan til og med lage dekorative deigfletter som passer langs kaken. Kulebyaka vil se ut som en stor rektangulær kake, men du kan også gjøre den rund.
Hvordan bake kulebyaku
Smør et bakeplate med olje og legg kulebyaka på den med sømmen nede, forutsatt at du ikke har brukt teknikkene for å dekorere den.
Lag noen punkteringer med en gaffel slik at det kommer damp ut av kulebyaki under steking. Pensle kaken med pisket eggeplomme og sett den i en forvarmet ovn i 20 minutter. Etter å ha tatt kulebyaka ut av ovnen, la den avkjøles, og kutt den deretter i porsjoner, legg den på en flat tallerken.
