Kulebyaka er en russisk rett, men den tilberedes i dag i mange land. Dette bakverket er spesielt godt egnet til et festbord. Kulebyaka er en type lukket kjøtt-, fisk- eller grønnsakspai med en kompleks fylling. Som regel er denne retten i form av et brød.
Kulebyaka med laks er spesielt velsmakende og festlig. For å tilberede denne retten trenger du:
- mel - 650 g;
- melk - 600 ml;
- egg - 8 stk.;
- fersk gjær - 20 g;
- sukker - 30 g;
- salt - 40 g;
- pepper - etter smak
- smør - 270 g;
- hel laksefilet - 2 stk.;
- løk - 2 stk.;
- hakkede sjalottløk - 1 ss;
- champignons - 200 g;
- persille greener - 0,5 haug;
- langkornet ris - 200 g;
- vegetabilsk buljong - 450 ml;
- timian - 1 kvist;
- duftende nellike - 2 blomster;
- rømme - 200 ml.
Lag gjærdeig. For å gjøre dette, fortynn gjæren i 50 ml varm melk. Rør fem kyllingegg med en klype salt og 20 gram sukker. Kombiner den fortynnede gjæren med eggedosisen og tilsett 500 gram mel. Elt til en homogen elastisk deig. Tilsett gradvis 200 gram romtemperatursmør i deigen mens du elter. Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene.
Dekk den ferdige deigen med et bomullshåndkle eller serviett. Når deigen har økt i volum, rynker du den og setter den i kjøleskapet slik at den får plass igjen.
Forbered laksefilet. Legg den på et bakeplate og legg den i en godt forvarmet ovn i ti minutter. Ovnens temperatur bør være 180 ° C. Fjern laksefiletene fra ovnen og dekk til med folie. Når fileten er avkjølt, setter du den i kjøleskapet.
For soppfyllingen, finhakk en liten løk og sjalottløk og surr dem i smør. Tilsett finhakket sopp i en stekepanne med løk og la det småkoke til overflødig væske fordamper. Krydre med salt og pepper sopp, tilsett finhakket persille.
Elt for å lage tynne pannekaker. For å gjøre dette, bland 250 ml melk og to egg. Krydre blandingen med salt. Tilsett mel til du får ønsket konsistens. Stek tynne pannekaker på begge sider i en panne.
Smør den med fett eller en liten mengde vegetabilsk olje med en spesiell børste for å forhindre pannekaker i å stikke til overflaten på pannen.
Forbered risfyllingen. Salthakket løk i smør, tilsett ris, rør. Hell i den varme kyllingkraften, kok opp, dekk pannen med et lokk. Flytt gryten med ris til ovnen og stek ved 180 ° C i en halv time.
Kjevle ut deigen. Du trenger ikke å rulle den tynt. Legg noen pannekaker på toppen av deigen. Spred risfyllet. Legg laksefiletene oppå risen. Dekk til med pannekaker. Legg nå soppfyllingen jevnt, og legg laksefiletene på toppen. Dekk til med pannekaker igjen. Nå gjenstår det å pakke inn kaken. Ta tak i kantene på deigen, løft dem opp og klem over fyllet. Legg kulebyaka på et smurt bakeplate.
Det er bedre å legge kulebyaka med sømmen nede. Dermed vil sømmen ikke spre seg under bakeprosessen, kaken vil forbli intakt.
Før du setter paien i ovnen, børst den med eggeplomme. Stek kulebyaku ved 200 ° C i tretti minutter.
