Riktig bakt kjøtt skal dekkes med en appetittvekkende gyldenbrun skorpe og forbli saftig og øm inni. For ovnmatlaging er prime beef perfekt - filet, ribbe eller skinke. Stek den i store biter - små porsjoner er veldig stekte.
Det er nødvendig
-
- et stort stykke biff;
- saltet smult
- fett skinke;
- salt;
- pepper;
- hvitløk;
- ingefær;
- friske urter av timian og persille;
- vegetabilsk olje;
- 2 ss mel;
- 300 ml vegetabilsk buljong;
- 5 ss vin.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du har kjøpt for magert biff, kan det bli litt tørt når det bakes. For å holde kjøttet saftig, må du tilsette fett i det. Slå av et stykke salt smult, og gjør det til et jevnt, tynt lag. Pakk biffstykket forsiktig og bind bunten med sterk tråd. I stedet for smult kan du bruke noen skiver fett skinke.
Steg 2
Et annet alternativ er å fylle kjøtt. Pisk av et stykke saltet bacon, skjær det i tynne strimler (ca. 5 mm). Sett det resulterende smale båndet inn i nålen og "sy" oksekjøttet med store masker, og trekk deg tilbake fra overflaten med omtrent 1 centimeter. Et riktig laget stykke ser pent ut og ser litt ut som en kurvkurv.
Trinn 3
For å gjøre kjøttet mer aromatisk, legg de tidligere mosede ingefærene og hvitløksfeddene under baconstrimlene. Biff bakt med urter vil også være veldig velsmakende. Hakk fersk persille og timian. Fordel dem jevnt over bacon eller skinke og pakk stykket inn.
Trinn 4
Gni det utstoppede stykket med salt og malt svart pepper før du lager mat. Hvis du bestemmer deg for ikke å tilsette smult, børst overflaten på biffen med vegetabilsk olje. Legg et rist over et bakeplate og legg kjøttet på det. Plasser hele strukturen i en ovn som er forvarmet til 220 grader. Hell saften av og til under stekingen under stekingen - dette vil gjøre kjøttet bedre og ikke tørke ut.
Trinn 5
Etter 15 minutter, reduser varmen og stek biffen i ca 20 minutter til. Gjør den tykkeste delen med en gaffel for å sjekke om et stykke er klart. Hvis rosa juice renner ut av kjøttet, er det middels sjeldent. En klar væske indikerer at biffen er godt utført. Velg det alternativet som passer deg best.
Trinn 6
Fjern bakeplaten fra ovnen og pakk den inn i folie. Dette vil bidra til å distribuere juice riktig, biffen blir myk og øm og vil være lett å kutte i porsjoner.
Trinn 7
Tøm fett og kjøttjuice fra bakeplaten i en kjele. Tilsett 2 ss mel, stek lett. Hell gradvis 300 ml vegetabilsk buljong i blandingen, tilsett vin. Kok sausen, smak til med salt og pepper og kok i ytterligere 5 minutter. Skjær kjøttet i brede og ikke for tykke skiver, legg på porsjonerte tallerkener og topp med varm saus.
