Sopp kan brukes til å lage et bredt utvalg av deilige og næringsrike sauser. En av disse er kremet sopp. Den kan serveres med en rekke retter.
Kremaktig sopp champignonsaus
For matlaging trenger du følgende produkter:
- 350 g ferske sopp;
- 20% krem 150 g;
- 35 g smør;
- 3 ss. mel;
- litt kokt vann;
- 2 middels løk;
- 150 g rømme (du kan bare ta 300 g fløte);
- salt etter smak.
Hvis du bare bruker krem, vil sausen være søtaktig, og hvis du tar 50/50 med rømme, vil sausen være sur.
Smelt smøret i en skillet. Skrell løken, hakk fint og hell i pannen. Stek den til den er gyldenbrun. Skyll champignonene, kutt i små biter, tilsett i løken. Stek dem til all væsken er fordampet (dette er soppjuice og olje). Salt deretter til smak, tilsett mel, bland grundig.
Kok litt vann og hell i sausen. Mengden vann avhenger av hvilken saus du vil få (tynn eller tykk). Varm opp alt over svak varme. Tilsett så rømme, hell i fløten og rør.
Kremet sopp av porcini
Forbered følgende ingredienser for å lage sausen:
- 150 g ferske porcini sopp;
- 1 løkhode
- 300 ml 20% krem;
- 130 g smør;
- 1 ts tørr spidskommen;
- 0,5 ts malt svart pepper;
- 1 ts salt;
- greener (duftende dill).
Skyll soppen, skrell og skjær dem i små terninger. Skrell løken, hakk den, legg den i en panne med ferdigsmeltet smør. Tilsett porcini sopp der.
Stek løken med sopp over svak varme i 10 minutter. Hell så forsiktig i krem, salt, krydre med pepper, dryss med karvefrø. La det småkoke i ca 6 minutter uten å lukke lokket, og deretter 5 minutter på svak varme under lokket. Skyll greener, hakk fint, dryss med saus. Server den i små boller, med kjøtt og grønnsaker.
Delikat kremaktig sopp kantarellesaus
For å tilberede denne sausen, tilbered følgende matvarer:
- 300 g kantareller;
- 2 løkhoder;
- 2 ss. mel;
- 30 g smør;
- 1 glass kokt (varmt) vann;
- 110 ml rømme;
- 110 ml 20% krem;
- salt etter smak.
Denne sausen kan serveres med pasta, poteter og en rekke andre retter. Du kan bake fylte kålruller, svinekoteletter og kyllingkoteletter i den.
Skrell løken og hakk den godt. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett løken, stek den til den er gyldenbrun. Skyll kantarellene, hakk fint, ha på løken. Stek dem til de er gyldne, all væsken skal fordampe, og soppvolumet skal reduseres.
Deretter kantarellene, dryss med mel, salt. Hvis du legger to ss mel, vil sausen være som rømme i konsistensen. Hvis det bare er en skje, vil den vise seg å være veldig flytende. Bland grundig, la soppen ligge i pannen.
Hell kokende vann forsiktig i ingrediensene, væsken skal dekke dem, rør alt. Det viste seg å være en tykk saus, hold den på svak varme litt, bare ikke kok den. Tilsett deretter fløte, hell i rømme og bland forsiktig. Prøv den aromatiske sausen for smak og tykkelse.
