Å tilberede en deilig og aromatisk kebab krever ikke bare godt kjøtt og en salt marinade - ved spiller også en stor rolle. De gir den ferdige kebaben en unik smak og aroma - avhengig av treet som skal brukes til å tenne grillen.
Det beste ved
Når det gjelder temperatur og økonomi, er saxaul ansett som det mest lønnsomme treet for grillved - dens tette struktur gjør at du får den høyeste varmen, og saxaul-kull er det beste grilldrivstoffet. Saksaulen etterfølges av vinranket, som gir kebaben en utmerket smak og en veldig smakfull aroma. Når du velger slikt ved, anbefales det å foretrekke et tykkere vintre, hvis kull vil brenne ut lenger og tillate deg å steke en stor mengde kjøtt.
Den lengste forbrenningstiden og den maksimale varmemengden kan oppnås fra ved.
Ved, eik, eple og bjørk vil bidra til å fjerne den ubehagelige lukten fra kjøttet, som perfekt holder varmen og gjør shish kebab saftig og velsmakende. Aprikos-, kirsebær-, or- og pæreved er ideelt for tilberedning av gås, and eller kyllingspyd. Erfarne kebab-eiere bruker også kullved til dette formålet, som brenner opp på få minutter og lar deg steke kjøtt veldig raskt. Nybegynnere kan bruke kompakte kullbriketter som de kan ta med seg på tur uten å bry seg om å transportere tradisjonelt ved.
Nyanser
Når du velger ved fra sedertre, gran, kirsebær, alm og eple, husk at de avgir en stor mengde røyk når de brenner. Brennende harpiks gran eller furutømmer kan skyte brennende gnister, mens bjørkeved brenner godt og jevnt, men danner mye sot. El- og ospeved gir ikke mye varme når du koker shish kebab, og poppelved brenner veldig raskt og gnister samtidig.
Det anbefales ikke å bruke bartre til matlaging av kebab - når de brennes, avgir de mange usikre harpikser med en skarp lukt.
Når du bruker trestokker, må du også vite reglene for håndtering av dem. Før du tenner grillen, bør absolutt all eksisterende bark fjernes fra vedet, da det kan gi kjøttet en for sterk smak eller lukt. I tillegg må du sørge for at shish-kebaben ikke blir røkt i røyk, men beholder den naturlige og unike aromaen av stekt kjøtt. For matlaging må du bruke utelukkende tørt tre, som brenner bedre og blir raskere kull, noe som gir mindre røyk sammenlignet med vått tre. Dessuten kan de ikke tennes med diesel, parafin eller bensin - bare bruk et lite stykke papir.
