En så delikat dessert som "Tiramisu" består utelukkende av luftige og piskede komponenter, så basen i form av en informasjonskapsel bør også ha en passende struktur. Til denne utsøkte godbiten brukes delikate, men tørre kjeks. Du kan kjøpe dem fra butikken eller lage dine egne.
Velge i butikken
De klassiske "riktige" informasjonskapslene for "Tiramisu" har sitt eget navn - "Savoyardi", som i oversettelse til russisk høres ut som "Ladies fingers". Dette navnet ble ikke gitt ved en tilfeldighet, siden bakverket ser ut som langstrakte, men litt lubne pinner. På toppen av produktene er det strøet med korn av hvitt sukker, og strukturen på innsiden er tørr og porøs.
Imidlertid produserer kjeksprodusenter ofte to separate produkter: Ladies Fingers og Savoyardi. I hovedsak og i sammensetning er dette det samme, forskjellen er bare i opprinnelseslandene: "Savoyardi" er en import, "Ladies fingers" er et produkt av innenlandsk produksjon. Men erfarne konditorer foretrekker fremdeles den utenlandske analogen og hevder at bare disse informasjonskapslene i desserten er gjennomvåt riktig, har ønsket konsistens og unik smak.
Hvis slike bakevarer er outlandish og sjeldne for en bestemt region, kan du kjøpe en lignende erstatning. For disse formålene må du velge tørr og porøs kjeks uten tilsetningsstoffer. Hvis produktet ved et uhell er fuktig, må det tørkes i ovnen hjemme. Som et kjøpsalternativ vil ethvert merke av babykjeks gjøre det, men dette vil ikke lenger være den klassiske Tiramisu-oppskriften.
Vi baker selv
Når det ikke er mulig å kjøpe "Savoyardi" eller dets analoger, eller hvis du vil lage desserten helt fra start til slutt, vil den tradisjonelle oppskriften på informasjonskapsler komme godt med. Stekeprosessen er ikke spesielt vanskelig, men den har sine egne nyanser.
Du trenger følgende ingredienser og verktøy:
- 2 store kyllingegg, der eggeplommene må skilles fra proteinene;
- 50 g fint hvitt sukker;
- 60 g siktet mel;
- 10 g potetstivelse;
- 5 dråper sitronsaft;
- 1 ts spesial vaniljekonsentrat eller vanillin på tuppen av kniven;
- 2 ts pulverisert sukker;
- salt på tuppen av en kniv;
- en konditorpose med en rund dyse uten tenner, omtrent 2 cm i diameter;
- bakepapir for baking;
- 2 boller;
- mikser eller visp.
Først må du forvarme ovnen til 180 grader Celsius, og deretter slå eggeplommene godt med 25 g sukker til den er helt oppløst. I dette tilfellet bør massen øke i volum. Deretter piskes eggehviter til et sterkt skum sammen med 25 g sukker, salt og sitronsaft.
I eggeplommassen må du forsiktig tilsette og blande en fjerdedel av eggehvitene, og tilsett deretter 1/3 av melet og stivelsen. Tilsett deretter en fjerdedel av proteinene og en tredjedel av melet i deler, vekselvis, uten å blande det. Gjenta manipulasjonen til disse ingrediensene tar slutt. Når alt mel og proteiner er lagvis i lag på de piskede eggeplommene, må du blande dem veldig forsiktig og enkelt med en tre- eller plastspatel til en homogen luftig konsistens.
Den ferdige deigen legges ut i en konditorpose, og striper av lik lengde, for eksempel 10 cm, blir presset ut av den på et bakepapir dekket med pergament. Det er viktig å opprettholde tilstrekkelig avstand mellom kakene: i det minste 2 cm fra hverandre.
De deponerte informasjonskapslene drysses med en halv porsjon pulverisert sukker og får stå i ca. 3 minutter. Etter det helles det gjenværende pulveret, og produktene plasseres i ovnen på den midterste hylle. Steketiden i 180 graders modus er ca 15 minutter, deretter skal temperaturen i ovnen reduseres til 140 grader og kakene skal stå i ytterligere 10 minutter.
Den ferdige Savoyardi må straks fjernes fra bakepapiret og legges på en plate. Da kan informasjonskapslene brukes som du ønsker.
