Svisker er en deilig naturlig delikatesse som også er bra for helsen din. Men for å lage det ved å tørke plommen, er ikke alle varianter av denne frukten egnet.
Svisker er frukt av blå eller hjemmelagde plommer tørket ved hjelp av en spesiell teknologi.
Tørking av svisker
Prosessen med å tørke plommer for å oppnå svisker krever overholdelse av en viss sekvens av handlinger. Ellers vil resultatet være langt fra sviskene som kan kjøpes i markeder og butikker: fruktene vil vise seg å være seige, tørre og smakløse.
Opprinnelig må plommer samlet fra treet oppbevares i en stund i en tilstrekkelig stor beholder: den totale vekten av fruktene i den skal være fra 10 til 15 kg. Dette vil gi plommen den nødvendige mykheten, som deretter blir sviskens eiendom. Oppbevar ikke høstet frukt i mer enn tre dager - de kan begynne å forverres.
Etter at plommen har modnet, må den skylles og gropes. Det er også nyttig å sortere fruktene på en slik måte at de grupperes i kategorier som er omtrent like store. Dette er nødvendig for å gi fruktene omtrent lik tørketid uten å tørke mindre plommer og unngå å tørke store.
Etter vask og sortering bør plommene douses med veldig varmt vann, noe som gir dem ekstra mykhet, og deretter behandles med en 1% løsning av kaustisk brus. Disse tiltakene er nødvendige for å fullstendig rengjøre overflaten av frukten, fjerne vokslaget fra det, som forstyrrer tørking, og for å oppnå dannelsen av små sprekker på overflaten, der vann vil komme jevnt ut.
Egnede varianter av plomme
Samtidig avhenger suksessen med prosessen med å tilberede svisker ikke bare av riktig overholdelse av teknologien, men også av kvaliteten på de første råvarene. Derfor er det så viktig å velge et utvalg for å tilberede svisker som vil være mest egnet for dette formålet.
Alle eksisterende varianter av disse fruktene er vanligvis delt inn i fire store grupper - "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" og "Egg" plommer. Hver av dem har sine egne egenskaper, og på grunn av deres egenskaper er det plommer som tilhører gruppen av varianter "Vengerka" som anses å være mest egnet for å lage svisker. De er ganske tette og kjøttfulle, har store frukter og inneholder relativt lite fuktighet, noe som gjør det mulig å få svisker av høy kvalitet fra dem innen en akseptabel tidsramme.
I sin tur, i gruppen av varianter "Vengerka", identifiserer eksperter flere spesifikke varianter som oftest brukes i produksjon av svisker. Disse inkluderer “italiensk ungarsk”, så vel som “Azhanskaya ungarsk” og “lilla ungarsk”.
