Det er ikke tilfeldig at ghee - ghee eller ghee - kalles "flytende gull" i India og regnes som et av målingene for velstand. Slike smør er den beste kilden til fettsyrer, det inneholder ikke laktose, og det er derfor også egnet for de som ikke har råd til vanlig smør på grunn av dets intoleranse. Fyr tåler høye temperaturer godt. Hvis vanlig smør begynner å brenne når det varmes opp til 120 grader, forblir ghee selv ved 190 - den ideelle temperaturen for steking og steking - med en delikat karamellaroma og en fantastisk nøtteaktig smak.
Det er nødvendig
-
- smør
- to panner
- en større enn den andre eller en tykkvegget panne
- gasbind
- lagring av glass eller steingods
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er umulig å få utmerket ghee fra smør av lav kvalitet. Velg en god olje uten vegetabilsk fett og andre tilsetningsstoffer.
Steg 2
Du kan smelte en liten mengde olje på komfyren, men mye olje, en forsyning et år i forveien, er det bedre å varme den opp i ovnen. 1 kilo smør smeltes på ovnen om 2 timer, og i ovnen i halvannen vil 10 kilo varmes opp på bålet i 10 timer, i ovnen - omtrent 8. Hvor mye ghee vil vise seg fra en viss mengde smør er alltid vanskelig å si, det kommer an på hvor mye hver sort inneholder vann og melkeprotein. Vanligvis er smør 18% vann, 2% protein og 80% rent melkefett, men dette er grove tall. I gjennomsnitt produserer 1 kilo godt smør litt under 800 gram den reneste gheen.
Trinn 3
Ghee smeltet på ovnen kalles ghee garden. Den tilberedes i et vannbad - en mindre panne plasseres i en større panne og den gjenværende plassen mellom dem helles med vann. Smøret skjæres i biter og legges i en liten gryte. Varm vannet til koking, reduser varmen til middels og vent til et hvitt proteinskum dukker opp på overflaten av oljen. Den fjernes med en skje. Det vil også dannes et sediment på bunnen av den lille kasserollen. Mange kilder advarer husmødre om at det under ingen omstendigheter skal bli brunt, brent, men dette truer deg ikke i et vannbad. Så snart proteinskummet slutter å danne seg, er oljen klar. Nå må du sile den gjennom ren osteklut i en glasskrukke eller leirkanne. Ghee kan lagres i opptil et år uten å endre kvalitetene.
Trinn 4
For å få smør, smeltet i ovnen - chula gi - må du forvarme det til 150 grader Celsius. Smøret, skåret i små biter, legges i en tykkvegget gryte og settes i ovnen, temperaturen holdes på den samme. Hvorfor er denne metoden bra? Det er ikke nødvendig å holde øye med oljen og skumme av skummet - når ghee er klar, kan du enkelt fjerne den tette skorpen fra overflaten. Det tar omtrent tre kvarter å varme opp hvert kilo olje. Etter at du har fjernet oljen fra ovnen, frigjør den fra skorpen, må den også filtreres i et rent glass eller leirebeholder, avkjøles og lagres.
Trinn 5
Fyr oppfatter perfekt krydret-aromatiske tilsetningsstoffer. De lager ghee med pepper, kururma og smaksatt med karvefrø og nellik. Fedd olje - laung gi - oppnås ved å legge 20 fedd knopper, en fjerdedel muskat, ikke knust i pulver, men brutt i biter, to ss sesam i en ren gasbindpose i smeltet smør. Den angitte mengden er nok til å smake 1 kilo olje. Etter at oljen er smeltet, skal posen fjernes og fortsette i henhold til standardskjemaet - sil, hell, lagre.
Trinn 6
Spesielt velsmakende og sunt er ingefærghee - adrak gi - for å koke det, er det nok å kaste skrællet ingefærrot i det smeltede smøret. Du trenger omtrent 3 centimeter rot for hvert kilo olje.
