Mange land har sine egne nasjonale retter, men statusen til en”by” delikatesse er en sjelden rett, og i St. Petersburg er smelt tradisjonelt slik. Denne lille, men veldig velsmakende fisken ga byboerne en skikkelig gastronomisk fest. For å smake den duftende smelten, må du imidlertid koke den, og før den, skrell den. Videre er det tre måter å rengjøre smelte på.
Det er nødvendig
- - en liten skarp kniv eller saks,
- - brett,
- - rennende vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den første måten å rengjøre smelte på er om du foretrekker å steke hele fisken. Da trenger du bare å rengjøre den fra overflødige vekter. Ta fisken i halen, legg den under en mild vannstrøm. Med en bevegelse fra halen til hodet, trekk langs vekten med en kniv. Kniven må holdes i en liten vinkel mot fiskens kropp, så du fjerner mye skala og så kan du bruke smelte til steking. Vekter fra fisken må fjernes under påfølgende rengjøringsmetoder, det vil si at dette er en obligatorisk prosedyre.
Steg 2
Den andre metoden er å fjerne innsiden av fisken, men slik at smeltehodet forblir med den. Skaler smelten ved hjelp av metoden angitt i trinn 1. Ta en kniv og lag et snitt fra siden av magen i retning fra halen til bunnen av hodet. Fjern den innsiden av fisken fra det resulterende kuttet og skyll magen under rennende vann. Vær oppmerksom på små innvoller som kan bli ubemerket inne i fisken - skyll grundig. Hvis det er kaviar eller melk inne i smelten, kan du etter å ha vasket fisken skyves tilbake i magen eller stekes separat.
Trinn 3
Den tredje måten å rengjøre smelte på er å fjerne innvollene sammen med hodet. I dette tilfellet er det mye mer hensiktsmessig å bruke saks - denne metoden er mest effektiv, siden bruk av saks lar deg la kaviar eller melk være inne i fisken under rengjøring, mens alt overskudd fjernes. Fjern overflødige vekter fra smelten. Ta et saks og lag et snitt på baksiden av ryggen, og skjær gjennom beinet. Hodet skal bare holdes av brystfinnene. Riv hodet og trekk med det ut alle tarmene og andre overflødige fragmenter. Skyll smelten under rennende vann og fisken er klar til å koke.
