Ofte i kulinariske oppskrifter finnes et slikt uttrykk - "smelt i et vannbad". Uerfarne i matlaging, kan nybegynnere nekte å lage mat, uten å vite at et vannbad lett kan bygges på kjøkkenet deres ved hjelp av improviserte midler.
Det er nødvendig
-
- Ta helst mørke sjokoladesorter med høyt innhold av kakaosmør
- To beholdere i forskjellige størrelser for et vannbad
- Tre spatel
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta to beholdere med forskjellige diametre. Videre må den som er større være av metall, fordi den må varmes opp på ovnen. Du kan ta to panner med forskjellige diametre, som vist på bildet.
Steg 2
Det er bedre hvis den andre beholderen er laget av rustfritt stål, men du kan også bruke varmebestandige glassfat. Veggene på beholderne skal ikke være veldig høye, ellers vil det bare være upraktisk for deg å smelte sjokoladen. Hell litt vann i en større beholder og legg det på ovnen for å varme opp. Innsiden av den mindre beholderen må være helt tørr.
Trinn 3
Bryt en sjokoladestang og legg den i bunnen av denne beholderen. Plasser den i en annen, der vannet allerede er varmt nok, men ikke kokt opp. Vannet må ikke nå sidene av sjokoladebeholderen, ellers kan det komme inn. Det er ikke nødvendig å koke vannet. Noen ganger er det nok å opprettholde en vanntemperatur på ca 70-80 ºС.
Trinn 4
Mens du smelter sjokolade i et vannbad, rør det hele tiden. Dette vil hjelpe det å smelte jevnt. Det er best å bruke en trespatel til omrøring.
Temperaturen på den smeltede sjokoladen bør ikke overstige 40-45 ºС, ellers kan det dannes en hvit blomst under den påfølgende størkningen.
