Venison har visse forskjeller fra for eksempel biff eller svinekjøtt, så tilberedningen krever en spesiell tilnærming og oppskrifter. Hjortekjøtt er tøffere, slik at det blir mørt og saftig, det må oppbevares i en marinade. Villison passer godt med bær, laurbærblader, timian og andre krydder.
For å lage viltvilt med tranebærsaus trenger du:
- hjort - 1 kg;
- tørr rødvin - 120 ml;
- hvitløk - 3 fedd;
- tyttebær - 100 g;
- løk - 1 stk.;
- sukker - 1 ts.
Skrell hvitløk og skjær i tynne skiver. Dypp den i pepper og salt. Lag små kutt i kjøttet og skjul hvitløken i dem. Gni viltet med salt og krydder, hell i en liten mengde vin. La kjøttet marinere i to timer i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 200C. Når ovnen varmes opp, pakk kjøttet i folie, legg på et bakeplate og stek. Marinert viltkjøtt tar omtrent halvannen time å lage mat.
For å gjøre det bakte viltet brunt og gyldent, åpner du folien 30 minutter før kjøttet er kokt.
Mens sausen koker, lager du sausen. For å gjøre dette, mal tranebærene med sukker i en blender. Du kan erstatte tyttebær i denne sausen med einer eller andre sure bær.
Hakk løken fint og lagre i en stekepanne. Når løken blir gylden, hell tyttebærmassen og vinen i pannen. Etter koking, fjern sausen fra varmen og tilsett krydderne. Du kan legge til kanel eller ingefær.
For å gjøre viltet saftigere, drypp smeltet smør med jevne mellomrom over kjøttet under baking.
Skjær viltet i porsjoner, topp med sausen og pynt med urter.
Villison med porcini sopp er veldig velsmakende. For å tilberede denne retten trenger du:
- viltvann - 500 g;
- porcini sopp - 400 g;
- løk - 1 stk.
- rømme - 2 ss. l.;
- smør - 20 g;
- vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
- salt, malt pepper - etter smak.
Skrell kjøttet fra filmene og skjær i små skiver.
Indrefilet regnes som den mest ømme og mykeste delen av vilt. Dette området av kadaver er ikke bare egnet for steking, men også for tilberedning av biffer, kebab eller steking i ovnen.
Hell vegetabilsk olje i en kasserolle med tung bunn og tilsett smør. Stek finhakket løk i olje til de er gyldenbrune. Legg ut kjøttet og stek det raskt over høy varme til det er gyldenbrunt. Senk deretter varmen, dryss på svart pepper, tilsett krydder.
Skjær soppen i skiver og legg den sammen med kjøttet 15 minutter før du steker. Tilsett rømme og salt. Rør fatet, dekk til og la det surre til det er mørt.
Du kan lage koteletter av vilt. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:
- viltvann - 500 g;
- egg - 1 stk.
- løk - 2 stk.;
- gulrøtter - 2 stk.;
- hvitt brød - 3-4 skiver;
- mel - 4 ss. l.;
- tomatpuré - 3 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 3-5 ss. l.;
- salt, pepper - etter smak.
Vri kjøttet i en kjøttkvern. Tilsett krydder, salt og pepper. Soak hvitt brød i melk eller vann.
Venison - hardt kjøtt. For å gjøre kotelettene møre og saftigere av det, tilsett 80-100 g smult i kjøttdeigen.
Tilsett myknet brød, finhakket løk og egg i kjøttdeigen, bland. Form små patties og dypp dem i mel. Stek biffene i vegetabilsk olje på begge sider.
Lag tomatsaus. Stek tynt hakket løk, tilsett gulrøtter revet gjennom et grovt rivjern. Når gulrøttene er brunet, tilsett tomatpuré og litt vann. La sausen småkoke i 10-15 minutter.
Legg kotelettene i sausen. Fortsett å surre over svak varme. Etter 7-10 minutter kan du servere retten til bordet. Som tilbehør til viltkoteletter kan du servere bakte grønnsaker eller kokt ris.
