En duftende og delikat kjeks brukes til å tilberede forskjellige kaker, paier og bakverk. Deilige og frodige desserter dekorerer festbordet, forutsatt at vertinnen er kjent med nyansene ved baking.
For å lage en kjeksdeig trenger du bare 3 ingredienser: 1 glass hvetemel, 1 glass sukker og 5 kyllingegg. Hvis du trenger en skikkelig luftig svampekake, er det bedre å bruke den kalde metoden til matlaging.
Når du bruker den kalde metoden, er desserten mindre smuldret og veldig lett. Den varme metoden anbefales for en tett kjeks.
Kyllingegg bør forvarmes til romtemperatur. Hvetemel siles gjennom en fin sil 2-3 ganger. Bryt eggene forsiktig og skill det hvite fra eggeplommene. Plommene males med 1/2 sukker til sukkerkornene forsvinner helt. Først deretter piskes massen med en visp til volumet øker med 2-3 ganger.
Kyllinghvite piskes i helt rene retter. Ikke bruk metallbeholdere, da proteinet vil gjennomgå en oksidasjonsprosess, bli grått og frodig skum vil ikke fungere. For å piske proteinet er det bedre å ta en mikser. Det resterende sukkeret helles i beholderen i en tynn strøm. Det er nødvendig å oppnå en økning i masse med 3-5 ganger.
Det er bedre å slå de hvite ved å plassere beholderen i isvann eller en bolle fylt med knust is eller snø.
1/3 av proteinskumet føres inn i de piskede eggeplommene, og ingrediensene blandes fra topp til bunn ved hjelp av en tre- eller silikonspatel. Hell mel gradvis i massen, fortsett å røre forsiktig. Deretter introduseres de resterende proteinene og kjeksdeigen omrøres til den er jevn. Det er nødvendig å elte deigen for hånd, da bruk av en mikser på dette stadiet kan føre til skumfelling.
Bunnen av bakebollen og veggene er smurt med vegetabilsk olje til en høyde på 1 cm. Når du smører hele sideoverflaten, vil en luftig kjeks ikke fungere, siden deigen som stiger i ovnen, glir av. Derfor vil kjeksen bare stige halvparten av høyden. Det er bedre å drysse bunnen og veggene på formen med hvetemel eller semulegryn.
Hell deigen i en ferdig bevegelse. Deigen skal ikke være mer enn 3/4 av høyden. Kjeksen bakes ved en temperatur på 180 ° C, og setter formen til midtnivået. Du kan bestemme at desserten er klar ved å gjennombore den sentrale delen av kjeksen med en tørr fyrstikk. Hvis det ikke er noen rå deig igjen på den, er bakevarene klare. I tillegg mister den bakte svampekaken lett form og kommer seg raskt når den trykkes med en finger.
Ikke åpne ovnen de første 10-15 minuttene. Kjeks er det mest delikate produktet som ikke tåler et kraftig temperaturfall og mekanisk stress. Ethvert trykk vil få deigen til å sette seg. Hvis det dannes en skorpe på kjeksoverflaten for raskt under stekingen, skal du dekke deigen med bakepapir dynket i vann, da skorpen ikke lar midten av skorpen bake.
Etter å ha tatt bakevarer ut av ovnen, legg formen på et vått håndkle. Snu deretter på et rist og la det avkjøles helt. Først etter dette blir desserten fjernet fra formen.
Hvis du bestemmer deg for å lage en flerlagskake, må kjeksen kuttes i flere kaker. Det er mye lettere å gjøre dette hvis bakevarene har stått i minst 4 timer. Hvis ønskelig, sug kakene med sirup, tiden for svampekaken å øke økes til 8 timer.
