For en slik tallerken er det bedre å ha en landsbykylling, siden dette produktet tåler lang matlaging og ikke faller fra hverandre. Og du må også huske at å lage fylt kylling i Toulouse vil ta mer enn en times tid.
Det er nødvendig
- - kylling - 1 stk.;
- - melk - 4 ss;
- - ferskt brød - 100 g;
- - hvitløk - 4 fedd;
- - rå røkt skinke - 200 g;
- - kyllingegg - 2 stk.;
- - fersk persille - en haug;
- - muskat - en klype;
- - løk - 1 stk.
- - nellik - 2-3 stk.;
- - laurbærblad - 2 stk.;
- - timian - 2 stilker;
- - gulrøtter - 2 stk.;
- - selleri - 2 stilker;
- - pepperkorn - 10 stk.;
- - salt og malt pepper - etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell tre liter vann i en stor gryte. Dypp vasket og skrelt gulrøtter, selleri og løk i den. Tilsett også pepperkorn, nellik, to hvitløksfedd.
Steg 2
Skyll kyllingen, skille nakken fra den, tarmen, skyll. Kast nakken, hjertet, magen i en gryte med krydder og grønnsaker. Kok opp væske på svak varme.
Trinn 3
Varm melk, hell i en bolle, tilsett smuldret brød. Skyll kyllingeleveren godt og hakk. Hakk skinke, kombiner med leveren, smak til med presset hvitløk. Rør inn salt, pepper og muskatpulver.
Trinn 4
Vask persille, hakk den fint. Skyll egg i rennende vann, del dem i en bolle med brødsmuler. Ha persillen med kjøttdeigen. Bland sammensetningen godt med en trespatel, det er nødvendig å oppnå en homogen masse.
Trinn 5
Legg kyllingen på arbeidsbordet, salt og pepper fra innsiden. Deretter fyller du fjærfehulen med kokt kjøttdeig. Sy opp alle nødvendige stedene på kyllingen med tykk kjøkkentråd for å unngå å miste fyllet under tilberedningen. Trekk kyllingvingene og bena sammen slik at de ligger ved siden av kadaveret under tilberedningen.
Trinn 6
Kok fylt kylling i buljongen i to timer, og hold oppvarmingen til et minimum.
Trinn 7
Tilsett salt i buljongen den siste halvtimen. Legg den ferdige kyllingen på et fat, kjølig. Fjern deretter tauene. Del i to med en kniv, fjern forsiktig fyllet. Skjær kyllingen og fyllingen i porsjoner.
Trinn 8
Server kyllingen i Toulouse-stil med fyllet og kyllingbitene på platene. Server hjemmelaget majones og buljong i kopper med kjøttet.
