Hvis du ikke har rød matfarging for hånden, kan du erstatte den ved hjelp av praktiske matvarer i riktig nyanse. Rødt er fargen på sommerbær, men kan også fås fra noen grønnsaker.
Bær
Når du fargelegger kakekrem eller mastikk, kan ikke vertinnen klare seg uten røde nyanser. For hjemmelaget fargestoff kan du bruke bringebær, jordbær, tranebær, kornved, kirsebær eller syltetøy. Hvis du har friske bær for hånden, kan du bruke juice eller avkok.
For å tilberede et avkok av friske bær, er det nødvendig å helle de skrelte bærene med vann i en hastighet på 1: 1 og koke dem. For å tilsette fargestoffet lysstyrke og saftighet, er det nødvendig å tilsette sitronsaft eller eddiksyre i vannet. Husmødre bruker også bærsirup kokt ned til en tykkelse. Fra røde bær kan du få et fargestoff av forskjellige nyanser av rødt, rosa, bringebær, og med tilsetning av blåbær vil fargestoffet få en blå-burgunderfarge. Bærviner gir også en vedvarende farge.
Bete
En rik rød farge kan oppnås med avkok av rødbeter. For å gjøre dette, rasper du en bete på et grovt rivjern, legg den i en emaljepanne og fyll den med vann slik at vannet dekker litt over beteemnet. Kjøttkraften må kokes over svak varme under et tett lukket lokk i 1 time. Deretter skal væsken filtreres, klem ut massen godt, og en klype sitronsyre skal tilsettes det resulterende fargestoffet slik at det ikke endrer farge. Kjøttkraften må avkjøles før bruk. Hvis du blander rødbeter med gulrøtter og lager mat i henhold til ovenstående ordning, kan du få en skarlagenrød farge.
rødkål
Kulinariske eksperter bruker også rødkål som et naturlig fargestoff. Ved lave temperaturer frigjøres fargestoffet - rubrobrasylklorid - fra cellesaften i form av krystaller. I et surt miljø får det en lys rød farge, men med en reduksjon i surhet forvandles den til nyanser av fiolett og blått, og i et alkalisk miljø blir det grønt.
For å få rødfarge fra rødkål, må du finhakke bladene på ett hode og helle 6 ss. 9% eddik. Beholderen må stå i kjøleskapet i minst 8 timer for at kålen skal frigjøre saften, som fargestoffet vil skille seg fra. I rødkålsaft kan du farge påskeegg i nyanser fra rosa til blått.
krydder
Krydder som paprika og sumac kan brukes til å fargelegge sauser, pastaer og andre salte retter. Rødt paprikapulver gir en lys, rik skarlagenrød farge på oppvasken. Sumac er et surt krydder hentet fra en busk av pistasjfamilien. Det er mye brukt i kaukasisk og jødisk mat. Sumac gir retter en rubin nyanse og erstatter sitron og eddik.
