Aubergine skal være på bordet ikke bare i modningssesongen, men hele året til neste sesong. De fordelaktige egenskapene til dette bæret (og aubergine, i henhold til den vitenskapelige klassifiseringen, er et bær) folk har kjent i lang tid, så hver nasjon har mange deilige oppskrifter for høsting av eggplanter. De kan være stekt, kokt, gjæret med fyll eller hermetisert frukten; salt, lag kaviar og krydder. Valget er stort nok.
Hva du trenger å vite
Bruk frukt med 25-40 dagers modenhet (etter fruktsett). Prøv å ikke kjøpe overmodne eggplanter, som de inneholder en stor mengde corned beef, et giftig stoff som er skadelig for kroppen.
Det er best å bruke frukt plukket en time eller to før prosessering for konservering. Sorter frukt etter modenhet, kvalitet og farge. De mest delikate er unge med en mørkeblå skinnende hud, det er fortsatt veldig få frø i dem.
Vask av frukt av høy kvalitet er en garant for stabiliteten til hermetikk under lagring. Bruk tilberedte beholdere. Og følg koketeknologien som er angitt i oppskriften.
Saltede eggplanter
Velg unge pæreformede frukter. Vask dem, skrell stilkene, skjær dem litt og blancher dem i kokende saltvann i 8 minutter. Etter blanchering dypper du fruktene i kaldt vann og legger på et rist for å tømme vannet. Du kan legge fruktene på et skjærebrett i en liten vinkel, sette et nytt bord på toppen og legge en belastning på det. Fyll den kuttede delen av den pressede auberginen med hvitløk, gni med salt.
Legg noen laurbærblader i bunnen av en 3-liters krukke, legg eggplantene tett nok, dryss dem med greener og pepperkorn, og hell den tilberedte kokte kjølte løsningen (per liter vann - 60-70 g salt). Lukk glassene med kokte lokk, og la den stå i gjæring av melkesyre ved en temperatur på 20-25 grader i 5-6 dager. Det er nødvendig å oppbevare slik hermetikk på et kjølig sted.
Aubergine skiver i tomatsaus
Vask aubergine (1 kg), skjær i skiver, dryss over salt (50 g). Etter 20 minutter, skyll alt. Panert hver sirkel i mel og stek på begge sider i vegetabilsk olje. Skjær løk (250 g) i sirkler og surr i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Vask tomater (1 kg), gni på et rivjern, fjern huden. Tilsett 3 ts salt, 2 ss sukker, 2-3 ss eddik 5%, stekt løk, urter, 100 ml kokt vann, noen erter pepper og 2-3 laurbærblader til den resulterende massen. Kok alt i 10-15 minutter, legg deretter de stekte eggplantene i sausen og la det surre over svak varme i ytterligere 10 minutter.
Fyll varme glass med varm blanding, dekk til og steriliser i kokende vann: 0,5 liters krukker - 40 minutter, 1 liter - 50 minutter, rull deretter straks opp og avkjøl. Gryten må dekkes med lokk under sterilisering.
Bakte eggplanter
Vask de sorterte fruktene, stek i ovnen, skrell, fjern stilkene og legg dem varme i tilberedte krukker. Tilsett salt og 5% eddik under stylingen (for en 0,5 liters krukke - 10 g salt og 1,5 ss eddik). Fyll glassene, ikke når toppen 1 cm.
Dekk de tilberedte glassene med lokk og steriliser i varmt vann: 0,5 liters krukker - 70 minutter, 1 liter - 75 minutter, hvorpå glassene umiddelbart skal rulles sammen og avkjøles.
