Eggplanter inneholder et rikt sett med sporstoffer - nesten alt det en person trenger, samt B-vitaminer og organiske syrer. Under varmebehandling ødelegges ikke disse nyttige stoffene, bortsett fra vitamin C.
Aubergine i rømme
Skrell 0,5 kg aubergine, del på langs i to halvdeler og skjær ut kjernen. Dypp eggplanter i salt kokende vann i 10 minutter, fjern dem og tørk dem. Legg kjøttdeigen i fordypningen, legg de utstoppede eggplantene i en dyp gryte, dekk med varm saus og legg den i den forvarmede ovnen i 15 minutter.
Kjøttdeig
Hakk en løk tynt, rasp 2 gulrøtter. Ha rotgrønnsakene i en kjele, tilsett en spiseskje smør, 150 g vann og la det surre på svak varme til det er mørt. Skjær en annen løk tynt, bland aubergine fra kjernen og stek i vegetabilsk olje. Kombiner stekte og kokte grønnsaker, tilsett 3 ss kokt ris, 2 rå egg, hakkede greener og rør godt.
Saus
Hakk 5 tomater fint og la dem småkoke i vegetabilsk olje over svak varme, dekket til blandingen tykner. Tilsett 150 g rømme, 3 ss solsikkeolje, et halvt glass kokende vann, knust hvitløksfedd, salt og sukker etter smak.
Aubergine med ostemelk
Skrell og skjær 5 eggplanter i skiver, salt og la stå i 10 minutter. Skyll skivene i kaldt vann, tørk dem, brød i mel og stek i varm olje på 2 sider.
Skjær 10-15 tomater i skiver og legg eggplantene og tomatene i lag, vekselvis mellom dem. Krydre hvert lag med salt og pepper. Pisk egg med yoghurt eller gjæret bakt melk og lett salt. Hell denne blandingen over grønnsaker i en stekepanne og stek i en forvarmet ovn.
