Som franskmennene sier: det viktigste i en tallerken er sausen! Smaken på enhver fiskerett kan forvandles med en god hjemmelaget saus. Prøv å lage enkle fiskesauser selv, kanskje du ikke vil bruke butikkauser etterpå.
Eggesaus. Oppløs smøret i en skillet, tilsett et par hakkede kokte egg, noen dråper sitronsaft, rør. Denne sausen er perfekt for kokt hvit fisk.
Kaviar saus. Stek et par ss mel med en liten mengde smør, tilsett 2/3 kopp rømme eller fløte, kok i 3-5 minutter. Ha rød kaviar (liten krukke) i den ferdige sausen. Sitronsaft kan tilsettes. Rør forsiktig slik at eggene ikke sprekker. Denne sausen vil være bra for laks eller ørret!
Aioli saus. Press fire store hvitløksfedd gjennom en hvitløkspresse, tilsett eggeplomme av ett egg, et glass vegetabilsk olje, gni alt grundig, press saften fra en sitron, salt etter smak og hell i 2 ss kaldt vann. Tykkelsen på sausen tilsvarer majones. Du trenger ikke å lage den. I tillegg til fisk er denne sausen perfekt til grønnsaker og kjøtt.
Soppsaus. Skyll en håndfull tørkede porcini sopp, dekk med kaldt vann. Kok i samme vann etter en time. Hakk løken fint, stek i smør med en spiseskje mel, fortynn med soppkraft. Kok over svak varme i 10 minutter, tilsett et halvt glass rømme med fettinnhold. Tilsett salt etter smak etter noen minutter og tilsett finhakket sopp.
Ostbechamel. Stek en tredjedel av et glass mel med 50 gram smør, fortynn med et stort glass varm fiskebuljong, kok i et par minutter, hell i et glass krem. Stek, rør av og til i 10 minutter. Tilsett 2-3 ss hakket hard ost og en blanding av to eggeplommer og en tredjedel av et glass rømme til den ferdige sausen. Rør alt. Stor saus til enhver fisk.
