Ekte gourmeter vet at det er sausene som gir kjøttretten sin unike smak. På grunn av overflod av alle slags kjøpte sauser tilbereder ikke husmødre ofte hjemmelagde sauser. Og forgjeves: sauser til kjøtt lages veldig raskt, og hvor deilige de er - du vil slikke fingrene!
Bruk en spiseskje mel i alle oppskrifter, og buljongen må være varm!
Rød. Stek en spiseskje mel i en liten gryte med en spiseskje smør, tilsett tomatpuré etter smak. Hell deretter gradvis, i en tynn strøm, inn et par glass kjøttkraft, rør kontinuerlig slik at det ikke blir klumper i sausen. Hakk persillerot, løk, liten gulrot, tilsett den totale massen, kok i 15-20 minutter, salt etter smak. På slutten heller du i et par spiseskjeer med rødvin.
Tomat. Skrell en liten løk og gulrøtter, hakk, bland med mel, stek i en spiseskje smør, bland med tomatpuré (en halv kopp), hell i et stort glass buljong og la det småkoke i ca 10 minutter. Salt deretter sausen, tilsett litt adjika, smør og bland godt.
Løk. Bland og stek mel og en spiseskje smør, fortynn med et par glass kjøttkraft. Hakk to eller tre løk, stek i smør i en annen stekepanne. Ha et par spiseskjeer tomatpuré, salt og pepper, hell i et par spiseskjeer eddik, legg noen hakkede syltede agurker. Kombiner begge sider av sausen og la det småkoke i 5 minutter.
Rømme. Stek melet med en spiseskje kjøttkraft, tilsett et halvt glass rømme, kok i ikke mer enn 5 minutter. Drypp deretter litt ferskpresset sitronsaft.
Hvit. Stek melet i smør, hell i 2 kopper kyllingbuljong, hold det på svak varme i 5 minutter. Fjern fra varmen, tilsett eggeplomme fra ett egg, en liten klump smør og et par ss fine kapers.
