Riktig tilberedt kjøtt smaker alltid godt, men til og med en perfekt tilberedt tallerken mangler ofte en liten detalj - sausen. Hvordan velge mellom et stort utvalg av sauser, det som best utfyller smaken av kjøtt?
Kjøttsauser - generelle prinsipper og tilberedningsmetoder
Først av alt, når du velger en saus til kjøtt, bør du stole på din egen smak, fordi mange serveringssteder er kompatible med kjøttretter. Men likevel er det noen tips det er verdt å lytte til. For eksempel er krydret, sur eller søtsur sauser mer egnet for fett og stekt kjøtt, basert på frukt eller bærpuré - tyttebær, kirsebær, tyttebær, epler, kirsebærplommer, noen ganger sitronsaft eller eddik blir tilsatt dem. Magert eller kokt kjøtt passer godt til rømme, kremet, tomat eller sennepsaus. For å bake kjøtt i ovnen er kremete og meieriprodukter perfekte.
Hvis sausen er laget av bær eller frukt, kokes de først til de er helt myke og hakkes med en mikser eller blender - så konsistensen av sausen blir jevn. For å tilberede sauser basert på en smør-mel-blanding, kalsineres melet i en tørr stekepanne eller stekes i olje, og blandes bare med buljong, melk, fløte eller tomatjuice.
Løkmarmeladesaus
Det utfyller perfekt stekt kjøtt, den uvanlige kombinasjonen av søt løksaus og kjøtt vil ikke etterlate noen likegyldige. Den kan tilberedes fra tilgjengelige produkter; den kan oppbevares i glass i kjøleskapet i omtrent 6 måneder. Rød løk kan erstattes av vanlig løk eller sjalottløk. Krydderelskere kan tilsette krydder etter smak.
For matlaging trenger du:
- 1 kg rødløk;
- 50 g olivenolje;
- 75 g sukker;
- 100 ml tørr rødvin;
- 4 ss vineddik.
Skjær løken i ringer og stek i olivenolje i fem minutter, pass på at den ikke brenner, ellers får sausen en bitter smak. Tilsett alle andre ingredienser i løken, rør og kok på svak varme i omtrent en time, og rør hele tiden. Under stekeprosessen skal løken bli gjennomsiktig og klebrig, og syltetøyen skal ligne konfekt i konsistens.
Tranebærsaus
Den behagelige søte og syrlige smaken av tranebærsaus vil ideelt sett understreke smaken av kjøtt, fjærfe, fisk eller vilt. Den kan oppbevares i kjøleskapet i flere uker. For tilberedning er både friske og frosne bær egnet, sistnevnte må imidlertid tines først.
For sausen trenger du:
- 1 kopp sukker
- 1 glass vann
- 2 kopper tyttebær.
Først og fremst må du forberede sirupen. For å gjøre dette, oppløs sukker i vann og kok i 5 minutter. Mal tranebærene i en blender og tilsett i sirupen. Kok opp og la koke på svak varme i 7 minutter, og rør hele tiden.
Krydret rømme saus til kjøtt
En enkel, men ekstremt velsmakende saus som passer godt til alt kjøtt.
For sausen trenger du:
- et glass rømme og kjøttkraft;
- 1 skje tomatpuré;
- 2 ss mel;
- 50 g smør;
- 2 løk;
- pepper, paprika, salt.
Stek melet i smør til det er gyldenbrunt og tilsett hakket løk, tomatpuré og stek i 2-3 minutter under konstant omrøring. Tilsett rømme og buljong og kok i åtte minutter, smak til med salt og pepper, du kan tilsette forskjellige krydder etter smak.
Pisket kjøttsaus
Dette er den enkleste måten å tilberede saus til kjøttretter, det krever ikke varmebehandling, alle komponenter er ganske enkelt blandet. Flott med kebab, kokt og bakt kjøtt.
For sausen trenger du:
- 150 g rømme og majones;
- en haug med greener (dill, persille, koriander);
- et par hvitløksfedd;
- en klype paprika, gurkemeie, chili pepper.
Bland hakkede urter og hvitløk med rømme og majones, smak til med krydder og salt. Deilig saus er klar.
