Det er klart at elvefisk med det evige problemet med små bein ikke kan sammenlignes med den saftige fettfileten til den marine slektningen. Men etter å ha mestret noen metoder for å lage beinfisk, kan du til og med lage festlige retter fra den.
I lys av den nylige økningen i matvareprisene, er det på høy tid å bytte til billig elvefisk, som på ingen måte er dårligere i smak enn sjøfisk. Naturligvis er sistnevnte rik på flerumettede fettsyrer, jod og brom, som ikke finnes i elvefisk. Men begge er en kilde til verdifullt animalsk protein som inneholder essensielle aminosyrer, som er mye lettere å fordøye enn kjøttprotein. Kjærligheten til smaken av elvefisk overskygges imidlertid av et stort antall små bein, som motvirker ethvert ønske om å spise den. Men erfarne kulinariske eksperter hevder at det er minst tre måter å bekjempe den beinete strukturen til små elvefisk.
Hvordan steke beinfisk ordentlig
Det ser ut til å ikke være noen hemmelighet for noen at mange husmødre, etter å ha fjernet skjell og innvoller av benfisk, fremdeles lager hakk på begge sider langs gaffelbenene helt til den bakre delen. Selv om denne metoden er kjent for mange, stoler ikke alle på den. Som, etter steking, er det mange små bein. Dette resultatet oppnås hvis massen i nærheten av ryggen ikke er kuttet dypt nok. Og hullene mellom kuttene er for store.
For å gjøre de riktige kuttene, må du ha en skarpt slipt kniv med et tynt blad. Det er best å plassere fisken på skjærebrettet slik at kniven beveger seg fra magen til mønet. Det vil si, legg fisken med ryggen til deg. Avstanden mellom kuttene skal være 5–7 mm. Etter å ha blitt vant til det, kan du gjøre den enda mindre, eller skjære hele fiskens overflate i firkanter. Etter slik behandling må den gnides med salt, dyppes i mel og sendes til varm olje.
Imidlertid er det en subtilitet til - det må være nok vegetabilsk olje slik at den når toppen av ryggen. Ellers vil små bein virkelig føles. For å gjøre elvefisk velsmakende og saftig, må du steke ved høye temperaturer. Deretter stekes skorpen, og kjøttet inni forblir ømt. Det vil ta lengre tid å steke på svak varme, og fisken kan vise seg å være tørr.
Steke beinfisk i ovnen
Det bakes for det meste fet fisk i ovnen, men karpe, brasme, korskarpe kan også tilberedes der. Den foreløpige skjæringen av fiskekroppen er den samme som i forrige versjon. Hvis du vil spise fisk og nyte smaken, trenger du ikke å være lat for å lage hyppige langsgående kutt. Det er best å bake i folie, i bunnen som det lages en "pute" med grønnsaker og urter, og deretter settes fisk.
Det antas at elvefisk er "vennlig" med krydder og sauser, så du kan sparsomt gni fisken med en blanding av rømme eller majones med hvitløk, koriander, ingefær og andre favorittkrydder. Den optimale temperaturen for baking er 180 grader. Parabolen vil være klar om 40 til 45 minutter. Men hvis du trenger å få en gyldenbrun skorpe, kan du la fisken ligge i ovnen i ytterligere 10 minutter, mens du åpner folien og legger temperaturen til 200 grader. Hvis elvefisken tilberedt i ovnen er stor, vil den passere ganske godt for en festlig rett.
Matlaging fiskekaker
Du kan starte opp liten benfisk for å lage koteletter eller kjøttboller ved å vri den 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern. Generelt er kjøttdeigoppskriften på fiskekaker ikke forskjellig fra kjøttkjøttet. Det samme brødet dynket i vann eller melk, egg, salt, svartmalt pepper. Men hvis du tilsetter svinekjøttfett, revet poteter, finhakket løk og stekt i smør, en klype brus til hakket fisk, får du utrolig møre saftige koteletter. Utvilsomt tar beinfisk mer tid å kutte og tilberede, men resultatet er verdt det.
