Hvis det i det gamle Russland stavet grøt var til stede på bøndenes bord hver dag, tilsvarer denne upretensiøse retten i dag eksotisme. Det er ikke mulig å kjøpe speltkorn i alle butikker, men russernes interesse for dette kornet øker definitivt. Og ernæringseksperter krever at glemt grøt skal returneres til dietten til de som bryr seg om vekttap, rask gjenoppretting fra sykdom og full vekst og utvikling av barna sine.
Historien om voksende spelt, stamfar for moderne hvete i Russland, dateres tilbake til det 10. århundre, og i Middelhavet ble den dyrket så langt tilbake som på 500-tallet f. Kr. Dessverre, i jakten på høye avlinger, ble denne upretensiøse kornblandingen fullstendig kastet ut av territoriet til russiske åker i midten av det 20. århundre. Men heldigvis husket de om det i dag, da problemet for sunn naturlig ernæring for mange mennesker har blitt spesielt akutt.
Kjemisk sammensetning og teknologiske egenskaper til spelt
Interessen for staving er ikke tilfeldig. Faktisk, ifølge Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences, som studerte dietten til den store befolkningen i Russland, hvis mat oppfyller kravene til kaloriinnhold, er det helt ubalansert når det gjelder hovedkomponentene. Dette faktum er ikke i favør av å opprettholde helsen til barn i skolealderen, så vel som folk som driver med hardt fysisk arbeid. Verdien av kornavlinger er at de er en kilde til billig vegetabilsk protein, hvor mengden i noen speltvarianter når 37%.
Imidlertid fortjener essensielle aminosyrer enda mer oppmerksomhet, siden menneskekroppen ikke produserer dem alene. Hvis kornproteinet tilhører kategorien mindreverdige, siden sammensetningen er begrenset av antall aminosyrer (selv i bokhvete er det bare 8 av dem), bestemmes den biologiske verdien av spelt av 18 essensielle aminosyrer og en nesten fullstendig liste over B-vitaminer. stoffer og mel fra det mister ikke sine nyttige egenskaper selv med den minste malingen, noe som ikke kan sies om moderne hvetesorter.
Det er sant at de teknologiske egenskapene til speltmel ikke tillater at det brukes som hovedingrediens for brød. Slike brød kan ikke lagres lenge, som selve melet. Men å legge speltmel til hvetemel gir brødet stor verdi. Spelt inneholder mye mindre karbohydrater, og mikro- og makroelementer er i balansert tilstand og absorberes lett av menneskekroppen. På grunn av den tette filmen inneholder speltet mer silisium. Av alle typer hvete er den ledende innen fiber. Dette er det som gjør at spelt kan ha en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og motstå dannelsen av svulster.
Hvordan lage speltgrøt
Den eneste ulempen med spelt har alltid vært det lave utbyttet og vanskeligheter med å behandle. Blomst- og spikelet-skalaene vokser så tett til kornet at det er veldig vanskelig å treske rent korn. Imidlertid, i dag, når polert parboiled speltkorn har dukket opp i hyllene til store supermarkeder, er det rett og slett urimelig å ikke ta sjansen på å lage en sunn tallerken ut av den. Det er synd at oppskriften er veldig begrenset. I det gamle Russland kokte de hovedsakelig grøt fra moden og umoden spelt (grønn). Sistnevnte ble tilberedt av uraffinert korn.
I kaukasisk mat er det fortsatt stavet, som tilsettes supper, og pilaf er laget av det. I Italia brukes den til å lage risotto. Det er lite sannsynlig at det vil være mulig å lage en tyktflytende rotete grøt av stiv korn, men sprø er velsmakende og duftende. Bare selv fra dampet korngrøt vil koke i lang tid, ca 40 minutter. I oppskriften på speltgrøt "på gammel russisk måte" anbefales det å helle spelt over hele natten med en blanding av ostemelk og kildevann. Om morgenen vaskes kornet og tilberedes i melk i forholdet 1: 2 til det er mørt. Matlaging spelt tolererer ikke hast. Selv etter beredskap bør gryten med grøt pakkes inn eller dekkes med en pute og får brygge i minst en halv time til.
Noen erfarne kulinariske eksperter mener at matlaging spelt i melk er upassende, siden dette ikke på noen måte øker den balanserte sammensetningen og ikke særlig påvirker forbedringen av smak. Som regel tas for 2 deler spelt, 2–2, 4 deler vann. Kok først vannet, tilsett salt, smør, sukker (valgfritt) til det, og tilsett først det vasket kornet. Som nevnt ovenfor vil matlaging ta 40-50 minutter, hvoretter det er viktig å gjøre den ferdige retten mørkere. Matlaging stavet i en gryte anbefales, når den etter å ha slått av bålet blir liggende i ovnen i lang tid. Spelt passer bra til kjøttingredienser, så den kan brukes som tilbehør til fisk og kjøtt.
Gourmeter tror at speltgrøt overgår hvete og perlebygg i smak og aroma, og havre, bygg og ris i næringsverdi. Forskere er enstemmige i den oppfatning at når det gjelder produktivitet og kvalitet, bør den ikke sammenlignes med en slektning av hvete, men med hirse eller bokhvete. Selv om spelt er bedre enn alle kjente kornavlinger når det gjelder balanse og fordøyelighet.
