Kantareller vet sannsynligvis og har sett alt, denne soppen er utbredt i hele Russland og vokser til og med på Svartehavskysten. I motsetning til mange andre sopp, bestrider ikke selv kjipe europeere spiseligheten og nytten av kantareller. Det er en allsidig sopp, deilig i alle former.
Beskrivelse av kantareller og nyttige egenskaper
Disse soppene fikk sitt morsomme navn for sin gul-oransje farge, som minner om en revskinn. Takket være ham kan kantareller sees langt fra i skogen, og samle deres ekte glede, spesielt siden de som regel vokser i grupper.
Dette er en av de mest verdifulle og næringsrike soppene, nesten like god som skogkongen - porcini-soppen. Det skylder fargen til det høye innholdet av vegetabilsk analog av vitamin A - karoten. Hvis du samlet dem, la du sannsynligvis merke til at ormene omgår kantarellene og til og med de gamle, de blir aldri "bitt". Faktum er at i kantareller er det et spesielt stoff - hinomannose, det er ødeleggende for alle slags parasitter, siden det har en destruktiv effekt på eggene de legger, og hindrer dem i å utvikle seg. Dette stoffet er en del av anthelmintiske legemidler.
I motsetning til andre sopp akkumulerer ikke kantareller radioaktive stoffer, tvert imot fremmer bruken av kantareller eliminering av skadelige stoffer, inkludert radioaktive, stoffer fra kroppen.
Kantareller inneholder også ergosterol, som påvirker leverenzymer, og derfor brukes et ekstrakt fra disse soppene i medisin for å rense det og behandle leversykdommer og spesielt hepatitt. På grunn av det høye innholdet av essensielle aminosyrer og mikroelementer forbedrer spising av kantareller synet, og de antibiotiske stoffene de inneholder hemmer veksten av tuberkelbasiller og hjelper med angina. Utad ble pulver fra tørre kantareller brukt til å behandle abscesser og byller.
Det viste seg at kantareller har antitumor- og immunstimulerende effekter på kroppen.
Hvor mye å lage kantareller
Hvor mange fordelaktige egenskaper til disse soppene er skadelige for varmebehandling! Mange aktive stoffer i dem blir bare ødelagt når de varmes opp til 60 ° C. Salter du kantarellene på en kald måte, har bordsalt en så destruktiv effekt. Derfor, hvis du vil bruke kantareller til medisinske formål, bør de tørkes rå og knuses til et pulver som kan brukes både utvendig og internt, i form av en tinktur.
Kantareller kan ikke kokes til mat på forhånd, og bytter vann, siden det ikke er giftige stoffer i dem. Som porcini-sopp er det nok å skylle og skrelle før kantarellene tilberedes, og kuttet av tuppen av benet. Store eksemplarer kan kuttes i to. For å lage suppen, legg dem i kokende vann og la det surre i 20 minutter, og tilsett deretter resten av ingrediensene. Hvis du vil steke kantarellene, tilsett vann i pannen og legg soppen i den, la dem småkoke til vannet fordamper, og tilsett deretter olje, løk og stek. For varm salting er det nok å koke dem i saltlake i 20 minutter, og legg dem deretter i krukker, dryss med hvitløk og dill, hell den samme saltlaken som de ble kokt i.
