Med ankomsten av sommeren faller fisk inn i kategorien de farligste matvarene. Det blir gjort farlig av selgere som ikke vil kvitte seg med fisk bortskjemt i varmen og gi den bort som røkt. Både utseendet og aromaen til et slikt produkt er veldig attraktive. Så kjøperen står overfor spørsmålet om hvordan man gjenkjenner bortskjemt fisk.
Stol på luktesansen
I dag kan du ofte falle for agn fra produsenter som "røyker" fisk med flytende røyk. Både den ytre likheten og aromaen av slik fisk med røkt fisk er veldig bra. Fangsten er at flytende røyk ikke bevarer produktet, men kun tjener som fargestoff og smaksstoff. Og ofte ødelagt fisk gjennomgår nettopp en slik behandling. I motsetning til ekte røkt fisk, som har en delikat aroma av trerøyk, lukter denne fisken som kjemi eller har en skarp røyklukt. Hvis lukten er fraværende, er det sannsynlig at den har forsvunnet, og fiskens holdbarhet har lenge utløpt.
Grundig inspeksjon
Naturlig bearbeidet fisk kan ha et deprimert mobilmønster. Da bør all tvil fjernes. Kjemisk behandlet fisk kan ha en grov følelse og ujevn farge.
Holdbarhet
Et tydelig tegn på utløpt holdbarhet vil være tilstedeværelse av bulker og riper på fiskens hud. Lyse striper på sidene av fisken indikerer feil teknologi for røyking.
Holdbarheten til varmrøkt fisk i kjøleskapet er 5 dager, den kan oppbevares i en vakuumpakke i 2 måneder. Kaldrøkt fisk kan lagres i opptil to uker, i fryseren i en måned og i tre måneder i en vakuumpakke.
Typer røyking
Det er to typer røyking - kald og varm. Ved varmrøyking bearbeides fisk ved en økende temperatur fra 50 til 80 grader i 6-8 timer. Varmrøkt fisk har en tettere konsistens og en uttalt røkt smak. Ved behandling av høy kvalitet skilles fiskekjøtt lett fra beinene.
Ved kaldrøyking foregår fiskeforedling ved en temperatur på 20 til 32 grader, den varer fra en dag til tre uker. Denne fisken er mykere og mykere. Et normalt fenomen er spor av hvit plakett på overflaten, dette er fra overflødig salt under prosessering.
Røykesikkert
Både helfisk og hakket fisk må bevise at de ble hengt under røyking, og ikke bare doused med flytende røyk. Det vil si at spor av tau, fordypninger eller selve tauene skal forbli på fiskens skinn. Tauene må absolutt presses inn i fiskeskinnet.
