En sjelden rett går uten saus i det hele tatt. De mest forskjellige, de kommer alltid inn på dags- og høytidsmenyen: fra de enkleste dressinger som rømme, fløte, ketchup til sofistikert vin, ost, søte sauser som er vanskelige å tilberede. En velvalgt saus avslører og kompletterer smaken av maten.
Det er nødvendig
-
- For rømmesaus:
- 1 kg rømme;
- 50 g mel;
- 50 g smør;
- malt svart pepper.
- For grønnsakssausen:
- 1 tomat;
- 1 gulrot;
- 2 løkhoder;
- 100 g selleri;
- 1 liter vann;
- 100 g mel;
- vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- salt.
- For soppsaus:
- 250 g ferske sopp (evt
- smak);
- 1 ts hakket løk;
- 15 g persille;
- oliven olje;
- 4-5 ss hvetemel;
- 160 ml soppkraft;
- 1/2 ss sitronsaft;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Rømmesaus Oppvarm smøret i en stekepanne, hell melet gjennom en sil, stek, rør av og til, til melet blir gyldent og smøret er helt absorbert. Hell rømme i en tykkvegget gryte, kok opp, rør hele tiden. Tilsett det ristede melet, rør veldig godt slik at det ikke blir klumper, tilsett salt og malt pepper, og sil deretter den ferdige sausen.
Steg 2
Grønnsakssaus Mal 1 løk, rasp gulrøttene på et fint rivjern, varm opp oljen i en panne, stek løk og gulrøtter, hakk tomatene, tilsett i pannen, la det småkoke i ytterligere 8-10 minutter, ha i en separat bolle. Varm oljen i en stekepanne, hell melet gjennom en sil i den oppvarmede oljen, stek slik at melet blir gyldent og absorberer oljen, tilsett en blanding av gulrøtter og løk, salt, dryss med malt pepper og la det surre over svak varme i 5 minutter, omrør hele tiden.
Trinn 3
Hell vann i en gryte, legg et løkhode, selleri, kok en grønnsaksbuljong, sil, tilsett stekte grønnsaker i den silede buljongen, kok til den er tykkere. Tilsett mer siktet mel hvis sausen ikke er tykk nok.
Trinn 4
Soppsaus Hakk løken, hakk persillen grovt, varm opp olivenoljen i en skillet, saut løk og persille. Vask soppen, kok vannet, kok soppkraften, fjern soppen med en skje med skje, hakk fint, tilsett i de stekte løkene og la det surre i 5 minutter, ha i en separat bolle.
Trinn 5
Varm olivenoljen i en stekepanne, hell mel i oljen gjennom en sil, rør, stek, hell i soppkraft, rør for å lage en homogen masse, salt. Tilsett stekt løk, gulrøtter og sopp, kok i en panne i ytterligere 15-20 minutter. Krydre med sitronsaft.
