Italienerne mener at tre komponenter er like viktige i pizza - deig, pålegg (fylling) og saus, noe som i stor grad beriker smaken på denne retten og gir den en spesiell piknik. I italiensk mat er det mange oppskrifter på pizzasauser, som tilberedes med forskjellige ingredienser (tomater, fløte, ost) og krydret med aromatiske urter.
Klassiske italienske pizzasauser er laget av et stort antall tomater (hermetisert i egen juice eller fersk) og med tilsetning av aromatiske krydder.
For å tilberede den klassiske italienske pizzasausen "Milano", trenger du følgende komponenter: 200 g hermetiske tomater i egen juice; 2 fedd hvitløk; ½ løk; 10 ml olivenolje; ½ ts oregano: malt svart pepper; salt.
Skrell hvitløksfedd og halvparten av løken og hakk dem med en kniv. Legg hermetiserte tomater ut av krukken, skrell og mos med en gaffel.
Hell den raffinerte olivenoljen i en dypbunnet gryte eller kasserolle og stek løken i den under konstant omrøring til den er gjennomsiktig. Forsikre deg om at den ikke blir brun. Tilsett deretter hakket hvitløk, rør raskt og tilsett de tilberedte hermetiske tomatene umiddelbart.
Om ønskelig kan pizzasaus tilberedes på forhånd eller for fremtidig bruk og fryses i fryseren, og tines før bruk.
Reduser varmen til lav og la sausen småkoke i en halv time, mens du rører av og til. Helt på slutten av lapskausen, krydre sausen med salt, pepper og oregano (oregano). Fjern deretter fra varmen og bedøm. Milano-sausen skal være tykk nok. Den er ideell for kjøttpizzaer.
Ikke mindre velsmakende er pizza med en annen italiensk tomat-saus, for tilberedning som du trenger å ta 10 modne tomater; 2 ss. l. tomatpuré; en klype basilikum; en klype merian; ½ ts oregano, 1 ts sitronsaft; salt.
Vask tomatene og hell over kokende vann, kutt deretter huden på tvers og fjern den. Hakk de skrelte tomatene og overfør til en kjele eller kasserolle med tung bunn. Ha deretter på middels varme og la det surre i ca 20 minutter, til all væsken er fordampet.
Etter ca 10 minutter fra begynnelsen av stewing, tilsett salt og krydder (basilikum, merian og oregano). Når sausen er klar, kjøler du den ned og gni gjennom en sil. Hvis det viser seg å være vannaktig, tilsett tomatpuré, rør alt godt og varme i et minutt eller to over et bål. Krydre med sitronsaft til pikant. Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften er også ideell for kjøttpizzaer.
Det anbefales å tilsette en spiseskje vineddik eller en klype muskat i den kremete sausen.
Til grønnsaks- og sopppizza kan du lage en kremet saus. For ham trenger du: 200 ml krem med et fettinnhold på minst 20%; 1 ss. l. hvetemel; 1 ss. l. smør; malt svart pepper og salt.
Sikt melet gjennom en sil et par ganger. Del deretter kjelen over høy varme, tilsett mel i den, og rør den hele tiden til den er gyldenbrun. Tilsett deretter smeltet smør og fortsett å steke alt sammen i 1-2 minutter.
Hell deretter fløten gradvis opp, og varm dem opp kontinuerlig under 2-3 minutter. Krydre med salt og pepper i den kremete sausen, fjern den fra varmen.
