Syltetøy kan lages av alle slags mandariner. Små, beinfrie frukter tilberedes hele uten å skrelle dem av. Store mandariner med frø skrelles og deles i kiler.
Det er nødvendig
-
- For mandarinsyltetøy:
- 1 kg små pitted mandariner;
- 1-1,5 kg sukker;
- 2-3 ss vann;
- 1 sitron;
- nellik etter smak.
- For mandarin cognac syltetøy:
- 0,5 kg mandariner;
- 0,5 kg sukker;
- 2-3 ss cognac.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta mandariner, vask dem grundig i kaldt rennende vann, hvis huden føles voksende ved berøring, tørk av dette laget. Ikke skrell av huden.
Steg 2
Sorter ut fruktene, skill de bortskjemte, mørkede og skadede, fjern bladene og stilkene, tørk dem.
Trinn 3
Lag 2-3 punkteringer i huden på hver mandarin, hvis ønskelig, stikk en tørket feddknopp inn i punkteringen. Hvis huden er løs mot massen, kan feddet skyves under den.
Trinn 4
Legg mandarinene i en stor gryte eller emaljeskål og fyll med vann 1-2 fingre. Kok i 5 minutter, til fruktene er myke, tøm vannet og la mandarinene avkjøles.
Trinn 5
Kok sukkersirupen. Hell 2-3 kopper kaldt kokt vann i en gryte hvor alle mandarinene lett kan passe, ta fyr på, koke opp og redusere varmen til lav.
Trinn 6
Hell 1-1,5 kilo granulert sukker i litt kokende vann, kok, rør av og til, til sukkeret oppløses. Ikke skru opp varmen. Legg mandarinene forsiktig i sukkersirupen, vær forsiktig så du ikke skader huden.
Trinn 7
Ha på brann til sirupen blir lys oransje, fjern den fra varmen, avkjøl og la syltetøyet legge seg i 4-5 timer, sett på brann og kok opp igjen, kok i 10 minutter og avkjøl igjen.
Trinn 8
Gjenta 4-5 ganger til sirupen er tykk, til og med elastisk. Klem saften fra 1 sitron og tilsett den i syltetøyet, ved siste eller nest siste tilberedning.
Trinn 9
Lag mandarin cognac syltetøy. Ta et pund mandariner, best av alle små varianter, vask grundig, fjern skinnene, fjern frøene, skrell av hvite fibre, del i skiver, legg i en bolle, dekk med granulert sukker og rør.
Trinn 10
Hell i 2-4 ss konjakk, rør, dekk bollen med lokk eller plastfolie, sett i kjøleskapet over natten (8-12 timer). La koke over svak varme i 40-60 minutter. Avkjøl og overfør til en sterilisert krukke.
