Røyking av fisk i industriell skala krever ganske sofistikert utstyr og er en møysommelig prosess. Hvis målet ditt er å prøve en delikatesse og behandle familien din, kan dette gjøres på enkle måter, for eksempel i landet, hvor litt røyk fra røykeriet ikke vil forstyrre noen.
Det er nødvendig
-
- 5 kg fersk karpe;
- 3 ss. grovt salt;
- 7 liter vann;
- Brunt sukker;
- røykhus;
- sagflis av løvtrær.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask og skrell fisken, fjern innmaten, bruk en skje for å skrape av den mørke stripen langs ryggraden fra innsiden, med den stumpe siden av en kniv, fjern filmene fra innsiden. Fileter fisken, fjern alle bein, la huden være igjen.
Steg 2
Tilbered saltlake ved å blande 1,5 kopper bordsalt med 3,5 liter vann (vannet skal dekke kjøttet helt), tilsett litt brunt sukker for å gi en søt smak til retten. Legg filetene i en dyp bolle og dekk med saltlake. Dekk fatet med et håndkle og la det stå i kjøleskapet eller på et kaldt sted over natten. Fjern filetene fra saltlaken, skyll godt med ferskvann, tørk med servietter og la tørke i en halv time.
Trinn 3
Forbered røykeren: ta en bøtte i rustfritt stål, sett den inne i risten, en på 1/3 av bøtta, den andre 2/3 av bøtta, velg eller lag et tett lokk til bøtta. Forbered et bålsted og et stativ for å plassere røykeren over det.
Trinn 4
Sug sagflis eller løvtreflis i 1 time. For bruk i et røykhus er kirsebær, eple, einer, hassel, bøk, eik, or, lønn, lind, aske, alm, pil, poppel, osp eller bjørketre egnet (trebark skal ikke komme i sagflis). Hell sagflis i et lag på 1, 5–2 cm på bunnen av røykeren, legg filetene på ristene, sett dem inn, lukk lokket, sett røykeren på bålet. Røyking varer i minst 40 minutter, fisken anses å være trygg for å spise hvis temperaturen inne i kadaveret ble holdt på 80 ° C i minst en halv time, mens temperaturen i røykhuset var ca 105-120 ° C.
Trinn 5
Fjern den ferdige fisken fra røykhuset, avkjøl, pakk inn i parafinpapir og oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn to uker, server den kjølt på den andre eller tredje dagen etter tilberedningen. Frys røkt fisk hvis du vil oppbevare den i mer enn to uker.
