Hjemme kan du røyke mat, samt frukt og grønnsaker. Etter røyking får produktene en unik smak og aroma og lengre holdbarhet, siden røyken ikke bare har konserveringsevne, men også dreper bakterier og mikroorganismer. Det er to metoder for røyking: kaldrøyking og varmrøyking. Røykede produkter har forskjellige klassifiseringer: røkt, røykkokt og røktbakt. Røkt - kokt: produkter fra kjøtt og fjærfe hører hjemme, og røkt - bakte grønnsaker og frukt, men alt avhenger av hver persons personlige ønske. Noen liker å bake kjøtt og fjærfe. Noen husmødre gjør dette etter langvarig lagring av røkt kjøtt. Det skal også understrekes at bare kaldrøykede produkter kan tilberedes eller bakes.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bygg et røykhus. Hjemmelagde røykhus er forskjellige, men stort sett primitive. For varm røyking er røykekammeret tett lukket. Den skal installeres rett over ild eller ovn og leveres med tykk og varm røyk.
Steg 2
Lage mat. Gut fisken, skyll godt flere ganger i kaldt vann. Skjær kjøttet i biter av ønsket størrelse og skyll i kaldt vann. Plukk, tarm og skyll fuglen. Nyslaktet kjøtt røykes vanligvis ikke, men oppbevares kaldt i minst tre dager. Etter at produktene er tilberedt på ovennevnte måte, må du salte dem.
Det er to måter: tørrbeising og sylting i saltlake. Med den tørre metoden, gni det tilberedte produktet tykt med salt og legg det tett i en ren beholder. Når du salter i saltlake, legg maten i en tønne eller tank, men ikke tett, og fyll den med ferdig tilberedt og avkjølt saltlake. For å gjøre dette, ta vann, den nødvendige mengden slik at hele produktet er skjult, legg salt 10-12 prosent av vekten av det opprinnelige produktet, sukker i 5 kg 2 ss og saltpeter 1 ss.
For kaldrøyking, salt kjøtt i en måned, smult og fisk i minst fem dager, tørr salt mat, skyll av salt og tørk på en klut.
Trinn 3
Metode for varm røyking. Legg vått or sagflis på bunnen av røykhuset, øk temperaturen til 90-100 grader og senk gradvis. Produktene røykes raskt, på en, maks to timer, de viser seg å være ganske saftige, men de har kort holdbarhet.
Trinn 4
Kald røyking er en lengre og mer møysommelig prosess. Poenget er den langsiktige tilførselen av røyk mens den holder lave temperaturer: for kjøtt - ikke mer enn 20 grader, for fisk - 40 grader.
Lag en brennkammer. En grøft skal være minst tre eller fem meter fra brannkammeret; på enden av grøften, sett en beholder der produktene er suspendert, men ikke tett slik at alle er dekket av røyk.
Sett ved i brennkammeret på toppen - våt or sagflis og hold lyset brent i 5 dager.
Kaldkokte røkt produkter beholder sin opprinnelige smak og aroma i lang tid og lagres på et kjølig sted i 5-6 måneder.
