Alle kiosker og supermarkeder er fylt med pakker med røkt blekksprut, men dette produktet har ingenting å gjøre med hjemmerøkt blekksprut. Du kan tilberede denne delikatessen i ethvert røykhus, enkle eksemplarer selges nå til rimelige priser. I tillegg kan du bruke en luftføner.
Det er nødvendig
-
- Akkar
- spon for røyking
- forberedelse for røyking
- salt
- airfryer eller smokehouse.
Bruksanvisning
Trinn 1
Røkt blekksprut ringer i luftføneren
Først må du forberede blekksprutkroppene - for å rense dem for filmer og innvoller. Ha skrottene i en bolle og dekk til med kokende vann. Filmer vil krølle seg og være lettere å rengjøre. Skyll deretter blekkspruten grundig på alle sider under rennende vann.
Kok deretter slaktkroppene i noen minutter, fjern dem og tørk dem. Skjær blekkspruten i ringer eller strimler og legg den på den midterste risten på Airfryer. Legg orspon i en stimulator, et spesialbrett, og fukt det med litt vann og et røykemiddel. Plasser stimulatoren på den øverste risten.
Slå på tørketrommelen ved en temperatur på 230 grader, og still inn gjennomsnittlig viftehastighet. Røyk i 10-15 minutter.
Steg 2
For matlaging blekksprut i røykhus er spon og sagflis av løvtrær best egnet, de ulmer og produserer mye røyk. Bruk bøk, or, ask, de eneste unntakene er bjørk og osp. Bjørk avgir mye harpiks, og osp gir produktet en bitter smak.
Lyng, einer, kirsebærblader, salvie, rosmarin og mynte tilsatt helt på slutten av røykeprosessen vil gi blekksprut en sofistikert smak.
Blekksprut er vanligvis røkt varmt, det er enklere og raskere. Forkadaver rengjøres og vaskes og drysses litt på salt. Blekksprut er ikke en fisk, du trenger ikke å salte den lenge, så legg den i røykeriet etter en halvtime. Beredskap kan bestemmes av farge - en gylden nyanse vil være nok. En slik varmrøkt blekksprut lagres i kort tid, maksimalt et par dager.
Når det er kaldt røkt i stasjonære røykehus, blir blekksprut grundig saltet og deretter røkt med kald røyk ved en temperatur på 20-40 grader. Røykeprosessen varer 1-2 dager, kaldrøkt blekksprut lagres i lang tid, opptil fire måneder.
Trinn 3
Sluttresultatet avhenger hovedsakelig av riktig valgt temperaturregime for røyking og overholdelse av prosesstiden. Å røyke blekksprut er selvfølgelig ikke for lett og raskt, men resultatet vil overgå alle forventninger.
