Skaftet er en del av svinekroppen, også kalt trommelstang eller kne. Det berømte villsvinet er ikke mer enn en knoke. Det er ikke mye fett i skaftet, det er nok kjøtt, men mest av alt skinn, sener og leddbånd, så det trenger en lang forbehandling. Røkt skaft kan tilsette en pikant smak og aroma til rike supper og solide sideretter.
Det er nødvendig
-
- åpen grill;
- 2 aluminiumskakeformer;
- kjøttbørste;
- kok garn;
- salt;
- skarp slakterkniv;
- flis fra frukttrær;
- ananasjuice og honning eller lønnesirup og Dijon-sennep;
- 2,5 kg svineknee;
- termometer for kjøtt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbehandling av skaft Skyll skaftene grundig under rennende vann. Trekk opp den tøffe huden og fjern den forsiktig, og prøv å ikke berøre det subkutane fettet - det er ikke mye av det på skaftet. Bind leggen med hyssing.
Steg 2
Hvis du vil røyke skaftet i huden, må du også skylle det grundig under kaldt vann, men helst med en stiv børste. Legg deretter trommestikkene i en kasserolle med kaldt vann og kok opp. La det småkoke i 1 minutt. Tøm og skyll skaftet under kaldt vann.
Trinn 3
Forbered saltlake - for 3 liter vann trenger du 1 glass bordsalt. Bland saltlaken i en stor gryte, legg skaftene der inne, og la den lake på et kjølig sted. Forsikre deg om at saltlaken dekker kjøttet helt. Etter 5-6 timer, bytt ut saltlaken med frisk. Etter ytterligere 6 timer vil skaftene være klare. Pre-salting vil holde kjøttet fra å ødelegge lenger og vil gjøre det mykere. Fjern skaftene fra saltlake, skyll, tørk med et papirhåndkle og la stå i 10-15 minutter for å tørke helt.
Trinn 4
Forberedelse av grillen Legg flisen i bløt i kaldt vann i minst 1 time. Legg den i en aluminiumspanne, dekk til med en andre bakepanne, fest kantene og stikk røykhull i toppbeholderen. Varm opp grillen til 110 ° C. Plasser flisen på kullene.
Trinn 5
Røyking Bland 1 del ananasjuice og 3 deler honning, eller 1 del Dijonsennep og 3 deler lønnesirup i en separat bolle. Dekk skaftene med glasur og legg på grillen. Sett et kjøtttermometer i den tykkeste delen av underbenet.
Trinn 6
Vend på skaftene hvert 30. minutt og påfør et nytt parti glasur. Røyk skinke til kjøttet når 75-80 ° C. Jo høyere temperaturen er, desto mykere vil skaftet vise seg, men ikke la deg rive med - ved en temperatur på 80 ° C kan kjøttet begynne å flasse av fra beinene.
