Et skaft er en del av svinekjøtt eller biff. Den brukes til å forberede første og andre kurs. Før du baker, anbefales det å koke skaftet, etter å ha tidligere marinert i en blanding av vin, krydder og salt.
Det er nødvendig
-
- For marinaden for 1 kg kjøtt:
- 4 fedd hvitløk;
- en halv lime (eller sitron);
- 2 ss honning;
- en klype koriander;
- mynteblader (friske eller tørkede);
- en klype timian;
- en teskje uten toppsalt eller 3 ss soyasaus;
- malt pepper.
- For Berry Knuckle:
- 1,5 kg svinekjøtt;
- 100 g tørket kornved;
- 1 ts chilipulver
- 1 løkhode;
- 1 gulrot;
- 1 ts sennepsbønner
- 4 laurbærblad;
- 4 allehånte erter;
- 1 varm tørr pepper.
- For en kokt knoke-rull:
- 1 svineknoke;
- løk hodet;
- et lite hode av hvitløk;
- salt;
- eventuelle krydder etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det anbefales å marinere skaftet før du koker eller steker. For å gjøre dette, før du hvitløken gjennom en presse og legg den til honningen. Mos koriander i en mørtel, bland den med mynteblader og timian. Tilsett pepper. Skje massen ut av kalkhalvdelen med en skje og bland den med honningen. Hvis ønskelig, kan du raspe skallet i marinaden. Krydre med salt eller soyasaus. Bland deretter alle ingrediensene til en homogen velling og beleg sjelen på alle sider. Legg den i en plastpose og mariner på den nederste hylle i kjøleskapet over natten.
Steg 2
"Berry shank" Skyll grundig og sug shanken i kaldt vann i to timer. Tøm deretter vannet, hell en ren panne i en kjele, legg skaftet og kok på middels varme. Etter halvannen time tilsett løkhodet i skallet, skrelte gulrøtter, sennepsfrø, laurbærblad og pepperkorn i buljongen. Krydre med salt og kok i tretti minutter til de er møre. Hell kornved med kaldt vann og kok opp. Fjern den fra varmen og la den stå i varmt vann for å svelle. Fjern skaftet fra buljongen, skjær forsiktig og fjern beinet. Knus chilien, fordel den over kjøttet og sånt med kornved. Pakk skaftet i osteklut, legg en liten vekt på toppen og legg fatet i kjøleskapet i ti timer.
Trinn 3
Kokt skaftrull Skyll svinekjøttet grundig, tørk det med et håndkle og mariner det over natten. Hvis det ikke er tid til dette, fyll kjøttet med kaldt vann og kok i tre til fire timer. Tilsett løk, sort pepper, laurbærblad til buljongen. Ikke glem å tilsette salt. Når kjøttet er lett å skille fra beinet, tar du skaftet ut av buljongen, setter det varmt på folien og fjerner benet forsiktig, og vær forsiktig så du ikke deler stykket. Ha hvitløken gjennom en presse, bland med salt og mal til en velling. Spre kjøttet på det, dryss med eventuelle krydder etter smak. Du kan tilsette finhakket dill og persille. Rull deretter tett og pakk inn i folie. Avkjøl først ved romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i tre timer. Etter herding er rullen godt kuttet i sirkler.
