Molekylært kjøkken er skapt for å overraske og sjokkere gourmeter med fantastiske kulinariske herligheter. Spaghetti bruker uvanlige ingredienser som appelsinjuice. Du kan ikke bare nyte en slik rett i en restaurant med molekylær mat, men også tilberede den selv hjemme.
For å tilberede uvanlig spaghetti, må du kjøpe en sprøyte og rør som du kan gi retten den ønskede formen med. Disse enhetene brukes til å arbeide med geleringsmidler. Lengden på røret er omtrent 1 meter. Du trenger også agaragar, som du finner i et stort supermarked eller en molekylær matbutikk. Resten av de oransje spaghettiproduktene selges i nesten hvilken som helst butikk.
Så,
- appelsinjuice (helst ferskpresset) - 500 ml;
- sukker etter smak;
- agar-agar - 2 ts;
- kaldt vann;
- sprøyte og silikonrør;
- en kjele med tykk bunn.
Sil appelsinjuice og fortynn med kokt, men kaldt vann. For 500 ml juice er 150 ml vann nok. Tilsett deretter sukker etter smak. Retten skal være moderat søt.
Etter fortynning, hell saften i en kjele og legg den på svak varme. Når væskens temperatur når 60 grader, tilsett agar-agar forsiktig og rør til geleringsmidlene oppløses helt. Slå så av varmen og vent på at saften tykner litt. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket, ellers blir det vanskeligere å jobbe med massen senere.
På siste trinn gir vi retten en spaghetti-form. Vi samler væsken i en sprøyte, fikser røret og klemmer massen inn i den. Fjern deretter sugerøret og legg det i kaldt vann i ca 2-3 minutter. Vi gjentar prosedyren med den gjenværende oransje væsken.
For å klemme den ferdige spagettien ut av røret, koble den til sprøyten igjen, trekk luft inn i den og legg spagettien sakte på en plate. Denne uvanlige retten serveres på bordet som en dessert, supplert med iskrem.
