Russisk mat er utenkelig uten sild og retter laget av det, og i mellomtiden dukket sild opp på bordene til våre forfedre for ikke så lenge siden. Munkene i Solovetsky-klosteret var de første som saltet det. Når fisken de kokte havnet på keiserinne Elizabeth Petrovnas bord, så dette produktet ble populært. Men det er ikke nok bare å kjøpe sild, du må vite hvordan du skal velge sild.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tønnesaltet sild regnes som den deiligste og høyeste kvaliteten. Vanligvis selges den etter vekt, noe som gir kjøperen muligheten til å velge kopien han liker. Se på fisken, velg den som appellerer til deg mer enn andre, sørg for en nærmere inspeksjon. En sild av høy kvalitet skal være godt næret, ha gjennomsiktige øyne, rødaktige gjeller og en blank overflate og ha en karakteristisk behagelig lukt.
Steg 2
Hvis du er en elsker sildekaviar, velger du fisk med tykk mage og smalere rygg. Det kan godt hende at i magen, i stedet for egg, vil det være melk - frøkjertlene til hannsild. Imidlertid er det også amatører på dem, som anser melk som en stor delikatesse.
Trinn 3
Nekt å kjøpe hvis du ikke liker fisk utvendig. Selv den minste ubehagelige lukten kan være et advarselstegn på at silda allerede har begynt å forverres. Situasjonen blir enda verre hvis du i fisk finner kjedelige rødlige øyne, mugg på gjellene, ribbeina som stikker ut fra kroppen og revet hud. En slik sild vil ikke reddes ved å suge i eddik eller noen annen form for bearbeiding. Ikke gi deg under mulige formaninger fra selgeren, uten tvil, forbi en slik sild.
Trinn 4
Hvis fisken har bestått den eksterne inspeksjonen med glans, spør selgeren om saltholdigheten. Utvilsomt vil den deiligste være lett saltet sild med et saltinnhold på 7 til 10%. Men slik fisk lagres i veldig kort tid og forverres mye raskere. Derfor, hvis du vil redusere risikoen for å kjøpe et produkt av lav kvalitet, velger du en medium (10-14%) eller sterk (over 14%) ambassadør. I en saltoppløsning med en konsentrasjon på 12% og høyere dør patogene organismer fullstendig.
