Når det ikke er noe problem med sortimentet av produkter, er det et valgproblem. Heldigvis, når du velger sild, kan du bokstavelig talt evaluere kvaliteten med øynene, selv om dette ikke alltid gjelder fiskens saltholdighet. Flere telltale tegn vil hjelpe deg å ta det riktige valget.
Hva du skal se etter når du kjøper en sild
Valgspørsmålet vil være betydelig vanskelig hvis du kjøper sild i banker. I dette tilfellet må du lese etiketten nøye og ta hensyn til produktets type og holdbarhet. Karakteren må være av høyeste kvalitet, og holdbarheten er fortsatt gyldig. Hvis du liker lett saltet sild, bør du velge konserver. Holdbarheten deres er kort nettopp fordi fisk har lite salt og andre konserveringsmidler.
Det er mye lettere å velge løs sild. Her kan du evaluere kvaliteten uten problemer. Selvfølgelig avhenger funksjonene av valget av hvilken type sild, det kan være Iwashi, Atlanterhavet eller for eksempel Svartehavet. Det vanlige kjennetegnet de alle har er utseendet. Fisken må være hel, ikke deformert og uskadet. Kadaverfarge, hvis silda ikke er røkt, sølvfarget, uten rustne flekker. Det skal ikke være noen hvit plakett på huden, som dannes hvis salt som inneholder fremmed urenheter ble brukt til salting.
Et av de ytre tegnene på lett saltholdighet er fargen på øynene - de er røde i fersk saltet sild.
Trykk fingeren på siden av silda, den skal være fast og innrykket fra fingeren skal ikke forbli på den. Den med tykkere rygg vil være bedre enn de mindre velmatte naboene. En feit mage er et tegn på at kaviar eller melk er i den. Hva som nøyaktig kan bestemmes av munnens rundhet. Sildhunner har en rund munn, mens hannene har en lett langstrakt og smal munn. Gourmeter foretrekker hanner, kjøttet deres er fetere og derfor bedre.
Hvis mulig, se under gjelledekslene. Fargene på gjellene skal være mørkerøde, de er selv elastiske og tette i struktur, de skal ikke avgi noen lukt av gjellene, bortsett fra krydderaromaen, hvis silda er krydret salting. Den mørkebrune fargen på gjellene kan indikere at fisken er utløpt eller at den ikke har blitt lagret ordentlig. Fiskens øyne skal ikke være overskyet, med mindre det er med kaviar - i dette tilfellet er det mindre fettete og ikke så velsmakende, siden det brukte sin vitalitet på produksjon av egg.
Hvis fisken er veldig salt, fileterer du den og suger den i melk eller svart te i flere timer.
Hvordan holde en sild hjemme
Skjær skiven og skjær i stykker 1, 5-2 cm bred, legg dem i en glasskrukke med tettsittende lokk. Forbered saltlake - kok et glass øl på ovnen, tilsett laurbærblader, litt salt og svarte pepperkorn. Avkjøl saltlaken og hell den over silda, du kan heller litt vegetabilsk olje på toppen. Sett glasset i kjøleskapet og prøv å spise silda i løpet av neste uke.
