Shulum, eller shurpa, er en usbekisk kjøttsuppe laget av lam (sjeldnere - biff). Tradisjonell shulum tilberedes i en kjele over ild, men den kan også tilberedes hjemme.
Det er nødvendig
-
- Lam - ca 700-800 g
- Poteter 2-3 stk.
- Aubergine 1-2 stk.
- Løk 2-3 stk.
- Tomater 2-3 stk.
- Bulgarsk pepper 2-3 stk.
- Koriander 1 haug.
- Basil 1 gjeng
- Bitter pepper 1 stk.
- Hvitløk 4-6 nellik
- Salt
- krydder
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask lammet. Dekk den med vann og legg den på høy varme. Når vannet koker, reduser du varmen til lav.
Steg 2
Kok kjøttet i halvannen time, og skum av og til det resulterende skummet med en skje.
Trinn 3
Vask grønnsakene. Skrell, kutt i terninger (omtrent to og to centimeter).
Trinn 4
Tilsett poteter, eggplanter, løk i buljongen først og kok i femten minutter. Tilsett så tomater og paprika, og kok deretter i ti minutter til.
Trinn 5
Hakk hvitløk og paprika, finhakk koriander og basilikum. Tilsett alt i suppen.
Trinn 6
Krydre med salt og krydder. Slå deretter av varmen og la suppen trekke under lokket i tretti minutter.
Trinn 7
Server shulum varmt, dryss over finhakket urter.
