Skulderbladet er en av de billigste delene av lammekadaver, men det kan gjøre en rett like velsmakende som det dyre og populære lammelåret. Det er bare det at dette kjøttet trenger en helt annen tilnærming - det tilberedes ideelt i leire potter. Det er mange oppskrifter på lammekjøtt i en gryte, fordi du kan legge til et annet sett med krydret smaker til dette kjøttet, og hver gang du får en ny, spennende smak.
Det er nødvendig
-
- Lam med sopp
- 1 kg lam (skulder);
- 3 fedd hvitløk;
- 50 g (2 1/2 ss) smør
- 2 hoder med rødløk;
- 1 gulrot;
- 1 stilk selleri
- 3 kvist av fersk rosmarin;
- 3 kvist fersk timian;
- 250 g champignons;
- 125 ml (1/2 kopp) tørr rødvin
- salt og malt svart pepper;
- leiregryte med et volum på 2-3 liter.
- Marokkansk lammegryte
- 1 kg lam (skulder);
- 3 fedd hvitløk;
- 54 g (2 ss) smør;
- 300 g søtpoteter;
- 1 gulrot;
- 1 stilk selleri
- 200 g svisker;
- 1 kanelstang;
- 1 ts malt ingefær
- rød pepper og karvefrø;
- 75 ml (1/4 kopp) tørr rødvin;
- 75 ml (1/4 kopp) rødvineddik
- 35 g ristede mandelblader:
- 1 ss korianderblader, hakket
- 1 ts revet sitronskall
- salt og malt svart pepper;
- leiregryte med et volum på 2-3 liter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lam med sopp Skyll lammet under kaldt vann og tørk det med et tørkepapir. Plasser på skjærebrett. Skjær de skallede hvitløksfeddene i tallerkener og dryss lammeskulderen med dem. Gni kjøttet med salt og pepper. Smelt 20 g (1 ss smør) i en hardbunnspanne og surr lammeskulderen i 8-10 minutter til den er gyldenbrun. Fjern fra stekepannen og dekk kjøttet med folie for å holde varmen.
Steg 2
Skrell rødløkshodene, del dem og skjær i halve ringer. Skrell gulrøtter og selleri og skjær i terninger. Skjær soppen i skiver.
Trinn 3
Smelt 20 g smør og stek grønnsaker i det, tilsett timian, rosmarin, reduser varmen til lav og la grønnsakene småkoke i 8-10 minutter til de er myke. Overfør grønnsakene til bunnen av en leirgryte og legg lammeskulderen på toppen. Hell rødvin i pannen der kjøttet ble stekt og kok opp. Bruk en tre- eller silikonspatel til å rengjøre stekepannen fra den gyldne lammesaften og fettet som er festet til den, bland med vinen. Hell den varme væsken i en gryte, dekk den med et lokk og legg den i en ovn som er forvarmet til 175 ° C.
Trinn 4
Smør kjøttet i 1-1,5 timer, og kontroller regelmessig om væsken har kokt av. Hvis du finner ut at kjøttet kan svi, tilsett 2-3 ss vann.
Trinn 5
Ta vare på sopp. Stek dem i en tørr stekepanne til overflødig væske kommer ut, tilsett deretter gjenværende smør og stek til de er gyldenbrune. En halv time før lammet er kokt, legg de stekte soppene oppå kjøttet og la det surre til det er kokt. Ferdig fårekjøtt er lett gjennomboret med en gaffel.
Trinn 6
Marokkansk lammegryte Vask lammeskulderen, tørk, pisk og gni med salt og pepper, og stek den deretter i smør. Grønnsaker - gulrøtter og selleri - kutt, stek og la det surre til det er mykt. Skrell og terninger søtpotetene. Tilsett gulrøtter og selleri og legg på bunnen av en leirgryte. Legg kjøtt på toppen.
Trinn 7
Avfett pannen som lammet ble stekt i med en blanding av vin og eddik. Hell væsken i en gryte, tilsett kanelstang, svisker, pepper, ingefær og spisskummen. La det småkoke ved en temperatur på 175 ° C i ca. 1,5 timer. Fjern overflødig fett fra overflaten av sausen før servering og tilsett mandler, sitronskall og hakkede korianderblader i kjøttet.
