Oppskriften på ertesuppe er gitt i den gamle romerske kokeboken fra Apicius 'delikatesseforretning. I Russland ble denne suppen kjent på 1600-tallet. I dag er det mer enn 100 alternativer for å tilberede denne retten, solid og sunn. Erter er tross alt en kilde til vegetabilsk protein, vitamin A, C og gruppe B, samt mange aminosyrer som er nødvendige for vital aktivitet.
Generelle regler for å lage ertesuppe
Først og fremst bør du bestemme på grunnlag av ertesuppe - buljong, grønnsak eller kjøtt. Den kan tilberedes i kjøttkraft, men røkt kjøtt gir retten en spesiell aroma og smak: svineribbe, kyllingvinger. Suppe med tilsetning av røkt pølse, skinke eller jaktspølser er også veldig velsmakende.
For at ertene skal koke raskere, må de fuktes i kaldt vann på forhånd (det er bedre å gjøre dette om natten). Om morgenen, tøm vannet, skyll frokostblandingene grundig, tilsett ferskvann og kok i det til det er mørt.
For å få raskere matlagingen av erter som ikke har blitt gjennomvåt siden kvelden, må de vaskes og helles i kokende saltvann, kokes i 10-15 minutter, og hell deretter i 150 ml kaldt vann.
Urter og krydder hjelper til med å bli kvitt den spesifikke ertelukten, som anbefales å tilsette 5-7 minutter før suppen er klar. Disse inkluderer fennikel, basilikum, gurkemeie, spidskommen, koriander, hakket hvitløk og malt rød pepper.
Separat hvite brødkrutonger legger til en spesiell pikant i ertesuppen.
Røkt ertesuppe
For å tilberede en appetittvekkende ertesuppe med røkt kjøtt, trenger du:
- 300 g erter;
- 200 g svinekjøttbein (røkt);
- 200 g bryst (røkt);
- 2-3 poteter;
- ½ sellerirot;
- 1 løkhode
- 1 purre;
- persille;
- malt svart pepper;
- salt.
Sorter ertene grundig, skyll og suge i kaldt vann. Tapp av dagen etter. Ha røkt svinekjøtt og bringebønner i en kjele, tilsett erter, dekk med ferskvann og kok alt i 2 timer. Fjern deretter røkt kjøtt fra buljongen, skjær massen fra beinene og skjær den i små biter.
Vask poteter, løk, selleri og purre, skrell, kutt i terninger, dypp i buljong og kok til de er møre. Tilsett finhakket persille 5 minutter før slutt på tilberedningen. Kryd så suppen med salt og pepper etter smak. Når du serverer, legg det hakkede kokte kjøttet på tallerkenene og dekk med kokt ertesuppe.
Oppskriften på å lage ertepuré suppe i en langsom komfyr
For å lage deilig ertesuppe i en treg komfyr, må du ta:
- 200 g bacon;
- 1 glass erter;
- 2 liter vann;
- 1 gulrot
- 1 løk
- 2 stilker selleri;
- pepper;
- salt.
Skyll og sug ertene over natten. Skrell løk og gulrøtter. Hakk løken fint, og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Hakk selleristenglene og baconet fint.
Legg tilberedt bacon i en bolle med flere kokere. Sett bakemodus på panelet og sett tiden til 20 minutter. Fjern baconet etter 10 minutter og legg grønnsaker - løk, gulrøtter og selleri i bollen.
Etter ytterligere 10 minutter, tilsett erter og dekk med vann. Sett programmet "Slokking", og tiden på tidtakeren er 2 timer. Etter denne tiden, mal den kokte suppen i en blender til puré. Tilsett bacon og skje ertesuppe i boller.
