Gastropods, eller gastropods, er det vitenskapelige begrepet for en klasse bløtdyr av over 1000 arter. Hovedtrekkene i utseendet deres er kjent for alle fra tidlig barndom: et hus på ryggen, hornøyne og ett ben. Begynnelsen på bekjentskap med landsmenn med snegler går århundrer tilbake, men bare ankomsten av fransk mat til russiske land introduserte gastronomiske nyanser i egenskapene til disse interessante skapningene.
Bor i ferskvann og sjøvann, kryper gjennom trær, blomster, gress og land, snegler har et bredt utvalg av matpreferanser. Blant dem er det kannibaler som spiser sitt eget slag, det er elskere å feire på mellomstore insekter. Gartnere kjemper med all sin styrke mot invasjonen av snegler, noe som reduserer utbyttet av sengene. Men noen av gastropodene, preget av sin spesielle smak, har blitt det ettertraktede byttet til gastronomene.
Historien til den spiselige sneglen
Tradisjonen med å spise snegler ble ikke født i Frankrike, som man vanligvis tror, men i Romerriket. Snegler (cochleas) ble avlet i spesielle hager, matet med mel og "loddet av" med vin. Historiske kilder sier at snegler var hoveddelen av dietten til legionærene til Guy Julius Caesar under kampanjen til Gallia. Fransk mat fikk også et løft fra ankomsten av italienske kokker til det kongelige hoffet - de ble hentet inn av den florentinske Catherine de Medici.
Det finnes flere typer spiselige snegler. De mest berømte er Helix og Achatina. Sistnevnte er samlet på det afrikanske kontinentet og i noen stater i Sør-Asia. Achatina vokser veldig raskt, og størrelsen på huset deres kan nå 25 cm. Disse innbyggerne i det varme beltet faller ikke i dvale. I motsetning til "afrikanere", mister Helixes dyrebar tid på grunn av klimaets særegenheter, og sovner i 4 måneder - fra desember til mars.
Det er to typer spiralsnegler. De mest kjente er druer eller burgunder snegler (Helix Pomatia). I Balkan-landene (Bulgaria, Tyrkia, Hellas) avles Helix Lucorum - ikke mindre populære arter. Dimensjonene på spiralskjellene er mye mer beskjedne enn Achatina - 3-4, 5 cm.
Smak funksjoner i spiselige snegler
En særegen smak nyanse av europeiske snegler, spesielt bemerket, er lukten av jord, som er mest intens i Burgund og mindre uttalt i gastropoder fra Balkan. I naturen høstes førstnevnte i mai-juni, sistnevnte tidligere på våren. Kjøttet fra burgunder snegler har en lysebrun fargetone, balkansnegler er mye mørkere, de samme fargeforskjellene er karakteristiske for begge typer skjell. På spesialiserte gårder blir snegler samlet etter oppfetning, om høsten. Sneglekaviar er også på bordet.
Smaken til afrikanske Achatina-kvinner, ifølge noen vitnesbyrd, ligner russula sopp. Suppe laget av dem, ifølge gammel tro, kurerer tuberkulose, men denne informasjonen er ikke bekreftet av noe. Achatina skjell, i motsetning til helix, er veldig skjøre.
Før du legger dem på bordet, holdes sneglene på sult diett for å fjerne giftstoffer og giftstoffer. Den mest berømte franske snegleretten er escargot. Fettfritt kjøtt av burgunder snegler (det mest populære og verdsatte i Frankrike) har høyt proteininnhold og et unikt sett aminosyrer. Imidlertid har andre spiselige gastropoder de samme kvalitetene.
