Snegler er et av produktene som anses som ekstremt eksotiske i Russland, men i Frankrike blir de ofte servert som en matbit med urter og aromatisk olje, varme sauser eller bare hvitt brød. Hvis du vil håndtere disse muslingene som en ekte franskmann eller en sofistikert fransk kvinne, bør du gjøre deg kjent med reglene for bruk.
Hvordan snegler blir spist
Snegler spises kokt eller bakt; kjøttet deres er ofte en ingrediens i en mer kompleks rett. Før matlaging vaskes skalldyr, kokes eller bakes. Hvis du vil koke sneglene, kok opp et par liter vann, tilsett sneglene og kok under omrøring av og til i 5 minutter. Fjern kjøttet fra foringsrørene, skyll det i eddik og deretter i vann for å fjerne slim, og kok deretter igjen med urter, salt og pepper. Sneglekjøtt settes i risotto, grønne salater, serveres med pasta, julienne er laget av den.
På restauranter blir det oftere servert bakte snegler i skjell. Tilbered først en masse hakket sjalottløk, hvitløk, mykgjort smør, sitronsaft, salt og hakket persille. De vasket og tørkede muslingene er dekket med en oljeblanding og plassert i kjøleskapet i 20 minutter, og deretter bakt. På veldig dyre restauranter tilberedes en enda mer kompleks tallerken med sneglekjøtt - ømme biter blir bakt i butterdeigkurver med en saus med tung fløte, spinat og parmesan.
Hvordan snegler serveres
Ofte oppstår det vanskeligheter med tilførsel og bruk av snegler i skjell. For dem er det en spesiell serveringsfat med små fordypninger, slik at de kan plasseres med hullet opp slik at saften ikke strømmer ut. Siden det franske navnet på spiselige snegler er escargot, bærer en slik tallerken, så vel som keramiske eller støpejernsfat for å bake dem, det vakre navnet escargot eller escargotniere. En escargotniere er bare tilgjengelig for et jevnt antall skalldyr - 6, 12 eller 24.
I følge etiketten serveres snegler med spesielle tang og en liten tynn gaffel med et langt håndtak med to stifter. Siden sneglene er glatte og varme, holdes de med spesielle tang (også kalt escargot-pinsett) mens kjøttet fjernes med en gaffel. Deretter dyppes skiven i sausen og spises med en skive baguette, skylles ned med hvitvin. Hvis du ikke har tang for hånden, kan etiketten ta deg sneglen i hånden, pakke den med en serviett og fjerne kjøttet. Hvis snegler serveres uten skall, blir kjøttet spist som alle andre - med bordkniv og gaffel.
Hvilke snegler som passer til mat
Selv om det finnes omtrent 100 varianter av spiselige snegler i verden, vil det ikke være lett å finne en i hagen din hvis du ikke bor et sted i Frankrike eller Middelhavsområdet. Det er her de fleste av disse spiselige bløtdyrene foretrekker å leve. En av de aller første sneglene, som ble spist av de gamle grekerne og romerne, kalles Bourgogne eller, til minne om sin strålende fortid, romersk. Den når 10 centimeter i lengde og har en rund, krem eller lysebrun kropp. Disse sneglene er så populære at de avles over hele Europa, så vel som i USA og noen asiatiske land. I naturen er de imidlertid nesten ødelagt, så de er beskyttet i de fleste europeiske land.
Den romerske sneglens gastronomiske rival er den tyrkiske sneglen. Den årlige importen av disse bløtdyrene når 600 tonn. Disse sneglene finnes i Sør-Russland. De når 2 centimeter i høyden og er preget av en brun ryggskjold med krem langsgående striper.
Men selv om du er heldig nok til å finne en spiselig snegl i hagen din, kan du ikke spise den med en gang. Snegler samlet fra naturen bør mates med maismel i to uker, og vente til alle skadelige stoffer frigjøres fra dem.
