Druesneglen er et gluttende skadedyr som ofte finnes på sørlige vingårder, i skogen, i hagen og bare i gresset og trærne. Disse store blæksprutene regnes som en utsøkt delikatesse og ble eksportert fra Russland til franske restauranter i begynnelsen av forrige århundre. Du kan lage dem i henhold til alle gastronomiske regler hjemme, bare dette vil ta litt tid, siden du må tilberede den før du tilbereder sneglen.
Det er nødvendig
-
- Druesnegler - 100 stykker
- Smør - 2 pakker
- Hvetemel - 5 ss
- Hvitvin - 2 glass
- Hvitløk - 1 hode
- Løk - 2 stk
- Smør - 300 g
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er nødvendig å rense magen og tarmene til sneglene fra plantene de hadde tid til å spise før de ble fanget. Skyll dem i rennende vann og sørg for at de alle er i live. Legg i en stor gryte av metall, dekk til og la stå i tre dager, dryss dem med vann av og til for å forhindre at de går i dvale. På den første dagen, hell 3 ss hvetemel i pannen, på den andre - en og en halv, på den tredje ikke mate dem i det hele tatt.
Steg 2
Skyll sneglene godt i kaldt rennende vann, legg dem i en kasserolle, dryss med sitronsaft, dekk med kaldt vann og sett pannen i brann. Etter koking, kok dem i 7-8 minutter.
Trinn 3
Tapp vannet og bruk en liten gaffel for å fjerne sneglene fra skallene. Skyll vasken, legg dem i en gryte, dekk med natron og salt, la dem småkoke i en time, og skyll dem igjen fra sanden og legg dem på et papirhåndkle for å tørke.
Trinn 4
Fjern tarmene med saks i snegler, og la det ene benet være igjen. Ha dem i en gryte, legg løk, salt, dekk med vann og halvparten av vinen og la det surre i 1 time på svak varme.
Trinn 5
I en blender, kutt løk, skrelte hvitløksfedd og en haug persille, mal alt i potetmos, veldig fint, salt. Mos romtemperatur smør med en gaffel og visp lett med innholdet i en blenderbolle.
Trinn 6
Tapp vannet fra pannen med snegler, avkjøl sneglene. Ha litt olje og urter i hver vask, deretter en kokt snegl og tett skallet med en annen porsjon olje på toppen, legg dem i beholdere med lokk og send dem til fryseren.
Trinn 7
Når du er klar til å servere dem, forvarm ovnen, hell et lag grovt salt i en bakebolle, dekk det med et ark folie og legg sneglene opp ned med oljepropper, og gjør små fordypninger i saltet slik at skallene ikke snu. Sett retten i ovnen, og når oljen koker, ta den ut og server sneglene på bordet rett i den slik at de blir varme lenger.
