Røde viner er laget av knuste bær som ikke er pitted. Tilstedeværelsen av frø gir rødvin en behagelig astringency. Rødvin lages ved en temperatur på 20-25 grader.
Bruksanvisning
Trinn 1
For produksjon av rødvin brukes mørke druer, fra rød til blå og lilla: cabernet, saperavi, merlot. Druene må være modne. Bærene sorteres nøye ut og fjerner råtne og umodne. Deretter vaskes bærene med rent vann og skilles fra grenene. Deretter knuses bærene slik at frøene ikke blir skadet. Ellers vil de gi en unødvendig ettersmak. Det er tilstedeværelsen av frø i vinmaterialet som gir den fremtidige rødvinen en karakteristisk tertsmak. Skallet av bærene vil skille ut pigment i urten, men som regel er det ikke noe pigment i massen.
Steg 2
Etter bearbeiding av bærene oppnås en kombinasjon av juice og en ikke-flytende del - masse. Plasser dette stoffet i et gjæringsbeholder og fyll det omtrent tre fjerdedeler. Vingjær tilsettes. Beholderen er plassert i et rom med en lufttemperatur på 20-25 grader, noe som hjelper gjæringsprosessen å gå optimalt raskt. Med en vellykket prosess kan du observere en masse tykk rød farge som har en drue-aroma. Etter 3-4 dager synker beinene gradvis til bunnen, og massen stiger til overflaten.
Trinn 3
Fra det øyeblikket massen heves, virker oksygen aktivt på den, noe som bidrar til ødeleggelsen av tanniner. For å forhindre dette er det nødvendig å røre urten flere ganger om dagen. For gjæring kan du legge urten i en åpen beholder eller i en lukket. I det første tilfellet dekkes oppvasken bare med en klut eller annet naturlig materiale, oksygen kommer mer inn i urten, og gjæringen er mer intens. Smaken på vinen er mer delikat, fargen er dypere. I dette tilfellet er urten lettere å ta vare på. I en forseglet beholder forlenges gjæringsprosessen, vinens kvalitetsegenskaper reduseres, men risikoen for dannelse av eddiksyre er minimal. I tillegg kan det dannes mugg på overflaten av urten i en åpen beholder.
Trinn 4
Før du dekanterer vinen, er det nødvendig å slutte å røre i omtrent 12 timer. På slutten av gjæringen blir den rene saften drenert. Massen fjernes og presses. Klemmes for hånd, og unngår å knuse beinene. Beholderen med den ferdige vinen lukkes ikke tett, fordi det i mange tilfeller er en gjentatt gjæringsprosess. For eksempel i tilfelle sukker. Lukk slik at karbondioksid fritt kan forlate beholderen. Vinen må få stå i ca 3 måneder før den drikkes, ellers får den en ganske grov smak.
