Retten med fransk, eller rettere provencalsk mat - ratatouille, hvis oppskrift er veldig enkel og inneholder bare noen få ingredienser som er tilgjengelige for kokker - har blitt veldig populær blant gourmeter over hele verden. Navnet på retten kommer fra to franske ord - "rata", som betyr "mat", "touiller" - "blanding".
Fremveksten av ratatouille i fransk mat er en ganske grei historie. Denne godbiten ble tilberedt av fattige bønder i sesongen da grønnsaker var modne og det var mange av dem. Hovedingrediensene i ratatouille var tomater, courgette, paprika, hvitløk og løk. Det er nå mange tolkninger av den klassiske provençalske parabolen ratatouille, hvor oppskriften inkluderer aubergine, gresskar, aromatiske urter og olivenolje. Den serveres med fransk ost og rødvin, som tilfører måltidet en spesiell sjarm og pikant.
Provencalsk Ratatouille
Dette er en klassisk ratatouilleoppskrift som inneholder følgende ingredienser:
- tomater - 4 stk.;
- courgette - 4 stk.;
- aubergine - 2-3 stk.;
- rød paprika - 1 stk.;
- gul paprika - 1 stk.
- løk - 1 stk.;
- hvitløk - 3 fedd;
- tørkede provencalske urter - 1 ts;
- olivenolje - 2 ss;
- salt.
Skrell eggplantene, skjær i strimler og legg i saltvann i en halv time. Dette vil fjerne bitterheten fra auberginen. Deretter skyller du aubergineskivene under rennende kaldt vann, klemmer og skjærer i store terninger.
Skrell paprikaene. Dette blir mye lettere hvis du først baker paprika i ovnen. Forvarm den til 200 grader. Legg paprikaene på et bakeplate og sett dem i ovnen i noen minutter. Når paprika begynner å brenne litt, tar du dem ut av ovnen og legger dem i en plastpose. Etter 5 minutter, fjern grønnsakene fra posen, skrell og fjern frøene. Skjær massen i strimler eller biter.
Skrell også tomatene av. Dette er mye lettere å gjøre hvis du heller kokende vann over dem. Gjør et snitt på tvers i nærheten av halen, dypp tomatene i kokende vann i bokstavelig talt 1-2 minutter, fjern dem og legg dem umiddelbart i kaldt vann. Skrell og skjær tomatene i skiver.
Skrell courgette og skjær i terninger av samme størrelse som eggplanter og paprika. Skrell løk og hvitløk. Skjær løken i skiver og hvitløken i tynne skiver.
Hell olivenolje i en skillet og stek alle grønnsaker (unntatt hvitløk) hver for seg. Ha de stekte ingrediensene i en forvarmet gryte, rør, krydre med krydder (tørkede provencalske urter er best for å lage ratatouille, men du kan også legge til friske urter: basilikum, merian, persille, oregano osv.). Tilsett hvitløk og salt grønnsaksblandingen. Rør om igjen, dekk til kasserollen og la det surre i 15 minutter på svak varme.
Den klassiske ratatouille kan serveres varm, men den smaker mye bedre hvis den får stå et par timer.
Ratatouille i ovnen
Tradisjonelt tilberedes ratatouille på komfyren eller i ovnen. Imidlertid har moderne kokker kommet på en annen måte å tilberede ratatouille på - i ovnen. Denne retten er ikke bare velsmakende, men også veldig vakker, så ratatouilleoppskriften i ovnen har blitt en av de mest populære ikke bare hjemme, men også i restaurantens mat. For å koke ratatouille i ovnen trenger du:
- tomater - 6 stk.;
- courgette - 6 stk.;
- aubergine - 2-3 stk.;
- paprika - 2 stk.;
- løk - 1 stk.;
- hvitløk - 3 fedd;
- tørkede provencalske urter - 1 ts;
- olivenolje - 2 ss;
- salt.
For å tilberede en tallerken i henhold til denne oppskriften, må du først lage en krydret tomatsaus. Skrell løken og hakk den i små biter. Salt løkene i litt olivenolje. Skrell 2 tomater og paprika fra skinn og frø. Skjær paprika i små terninger, gni tomatene med en blender til en homogen masse. Tilsett små biter av pepper og tomatpuré i den stekte løken. Smør sausen til den er tykkere.
Mens sausen koker, tilbered grønnsakene. Skjær auberginer, courgette og tomater i skiver som er ca 1 cm tykke. Skrell hvitløk, finhakk eller pass gjennom en presse. Kombiner olivenolje, hakket hvitløk og provencalske urter.
Hell halvparten av sausen i en bakebolle. Legg skivene av grønnsaker tett vertikalt og vekselvis. Hell olivenolje og kryddermarinade over grønnsakene. Topp med den gjenværende tomatsausen. Dekk formen med folie og legg den i den forvarmede ovnen i 50-60 minutter. Pynt den ferdige retten med basilikumblader.
Ovnsstekt ratatouille er en fantastisk tilbehør til lam, biff og fransk ost. Server med en varm baguette eller nybakt brød.
Ratatouille med gresskar og oregano
Gresskaret gir ratata en spesiell aroma og delikat smak. For å tilberede en tallerken i henhold til denne oppskriften, ta:
- 1 løkhode;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 2-3 ss olivenolje;
- 1-2 kvist oregano eller 1 ts tørket krydder
- 0,5 kg gresskar;
- 0,5 kg courgette;
- 4 tomater;
- salt.
Skrell og finhakk løk og hvitløk. Varm olivenolje i en kjele og lagre løk i den, tilsett hvitløk og oregano. Bland blandingen og stek alt sammen i ca 10 minutter.
Skrell tomatene og gresskaret og skjær i store terninger. Legg grønnsaker i en bolle med sauterte løk og krydder. Reduser varmen, rør ingrediensene, dekk kasserollen med et lokk og la det surre i 20 minutter, og rør om av og til.
Skrell og terninger squash. Tilsett biter i tomater og gresskar. Salt massen og smak til med krydder etter eget ønske. Kok alt sammen i en halv time til.
Provencalsk ratatouille med ost
Hovedingrediensene i denne retten er eggplanter, tomater og hard ost. Alt du trenger er:
- 6 mellomstore eggplanter;
- 6 store tomater;
- 100 g hard ost;
- 1 middels løk;
- 3 fedd hvitløk;
- 2 ss smør;
- 2-3 ss olivenolje;
- noen få persikekvister;
- noen få blader av timian;
- 1 laurbærblad;
- salt og sort pepper etter smak.
Forbered eggplanter, de må dyppes i saltet vann i 30 minutter for å fjerne bitterheten. Skyll dem deretter i kaldt vann og skjær i skiver.
Varm olivenoljen i en stekepanne og stek auberginskivene på begge sider. Overfør eggplanter til et serviett for å tømme overflødig fett. Krydre med salt og sort pepper.
Skrell og hakk løken, stek den i oljen der eggplantene ble kokt. Fjern skinnet fra tomatene, skjær dem i små terninger og send dem til pannen med løk. Skrell hvitløk, pass gjennom en presse og ha i løk-tomatmassen. Bland alt, tilsett hakket persille, timianblader, laurbærblad. Salt alt, krydre med pepper, rør igjen, dekk pannen med lokk og la grønnsakene småkoke i 10 minutter. Senk deretter varmen, legg eggplantene i tomatsausen og la småkoke i 10 minutter til med lokket lukket.
Tilbered en bakebolle. Smør bunnen og sidene med smør. Ha den stekte auberginen i den og dekk dem med sausen de ble stuet i. Riv osten på et grovt rivjern og dryss over ratatouille. Skjær det resterende smøret i biter og legg på osten. Send grønnsaks- og ostepannen til den forvarmede ovnen og stek til osten er gyldenbrun. Dette tar omtrent 15-20 minutter.
Ratatouille i en sakte komfyr
Det er veldig praktisk å lage ratatouille i en treg komfyr, siden vertinnen ikke trenger å være konstant ved komfyren. For matlaging trenger du:
- 1 middels courgette;
- 4 tomater;
- 2 eggplanter;
- 2 paprika;
- 1 løkhode;
- 2-3 fedd hvitløk;
- salt;
- 2 ss olivenolje
- 2 ss tørkede provençalske urter.
Vask og skrell alle grønnsaker. Hakk en tomat, løk og pepper i små biter, og hakk aubergine, squash og de resterende tre tomatene i skiver som er ca 1 cm tykke hver. Før hvitløken gjennom en presse.
Hell olivenolje i en multikookerskål og tilsett løkskiver, paprika og hakkede tomater. Still inn Bake-innstillingen og kok grønnsakene i 20 minutter. Etter signalet, åpne lokket på multikookeren og gni den resulterende massen i en homogen saus. Ha halvparten av sausen i en egen bolle (krydre den ferdige retten med den).
Legg skiver med grønnsaker i en multikookerskål med saus, og veksl dem. Krydre grønnsaker med tørkede urter og smak til med salt. Legg lokket på pannene og kok fatet i "Sauté" -modus i 40 minutter.
