Franske desserter er veldig forskjellige, de kan være lette og veldig kaloririke, enkle og multikomponente. Alle produktene er preget av sin rike smak, for å få ekte glede, er det veldig nok. Mange desserter kan tilberedes alene, og prosessen vil ikke ta lang tid.
Ekte franske desserter: matlagingsfunksjoner
Det er ikke tilfeldig at Frankrike regnes som verdens kulinariske hovedstad. Det er her oppvasken som nå serveres på restauranter i forskjellige land ble oppfunnet: løksuppe, bouillabaisse, pannekaker, ratatouille, quiche lauren. Lokale desserter er ikke mindre berømte. Alle kjennetegnes av sin opprinnelige smak, variasjon og uventede kombinasjoner av ingredienser.
Hovedforskjellen mellom franske desserter er kontrast. De liker ikke de entydige søte rettene som er populære i den nye verden. Sukkerholdig shortbreaddeig vil definitivt bli supplert med en sur fylling, luftig pisket krem i eclairs vil kontrastere med sukker glasur. Franske konditorer liker ikke å kombinere for mange ingredienser i en dessert. Vaniljeis blir for eksempel servert uten pålegg, siden smaken og fargen på naturlig vanilje ikke trenger noen tilsetninger. Kaker er sjelden overbelastet med ekstra dekor som ikke bærer en semantisk belastning. I stedet for flere lag marsipan og glasur vil kaker eller petit fours bli dekorert med friske bær, frukt og et tynt lag med naturlig sjokolade.
Listen over de mest favoritt delikatessene inkluderer en rekke bakverk: terter, klafuti, petit fours, boller med sjokolade, eclairs, bouchets, brioches. Desserter som har migrert til hjemmekjøkken fra restauranter er ikke mindre populære: varme fondanter med flytende sjokolade, iskrem, parfaits, mousse, blancmange, flambé-frukt. Noen produkter krever høye matlagingsferdigheter, andre er enkle å tilberede, og selv nybegynnere kan gjøre det.
Et lite triks for å hjelpe deg med å spise på desserter og ikke gå opp i vekt - miniatyrporsjoner. Tilstrekkelig høy-kalori ingredienser brukes til å lage søtsaker: naturlig smør, tung krem, sjokolade, karamell. Lokale konditorer kjenner ikke igjen fettfattige erstatninger, og tror at de håpløst ødelegger smaken av desserter. Det anbefales å spise delikatesser med høyt kaloriinnhold oftere 2-3 ganger i uken, andre dager er det begrenset til fruktsalater eller yoghurt.
Sitronkake: tradisjonell fransk dessert
Sandkake fylt med sitronkrem er en av de mest populære delikatessene. Den tilberedes på restauranter og kafeer, men slike bakverk kan lages hjemme. Hovedtrekket er kontrasten mellom en veldig søt, nesten sukkerholdig deig og et forfriskende surt fyll.
Ingredienser:
- 200 g hvetemel av høy kvalitet;
- 1 ss. l. melis;
- 1 egg;
- 125 g smør;
- en klype salt.
For fylling:
- 4 sitroner;
- 5 egg;
- 125 g melis;
- 75 g smør.
I en dyp bolle kombinerer du siktet mel, sukker og salt. Skjær det kalde smøret i biter, tilsett til mel, gni i små smuler med hendene. Pisk egget i en separat beholder, rør inn i deigen. Hvis massen er for tykk, hell i litt kaldt vann. Samle deigen i en ball, kjevle ut, ha i en ildfast form, lett oljet.
Forbered fyllet ved å piske eggene med sukker. Riv skallet på 2 sitroner, press saften fra 4 sitrusfrukter. Tilsett myknet smør, sitronsaft og skall i eggedosisen, bland alt og hell i en form. Stek i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 30-35 minutter. Fyllet skal være helt stekt, og deigens sider skal brunes. Pynt med pisket krem før servering.
Cherry Clafoutis: Forberedelse trinnvis
Clafoutis er en type søt kake, en tradisjonell delikatesse fra Limousin. Enhver sur bær eller frukt er egnet som fyll: svisker, aprikoser, blåbær, kirsebærplommer. Men den virkelige klassikeren er den store modne kirsebæren. Clafoutis ser veldig imponerende ut på fotografier, spesielt når de blir kuttet opp. Fra den angitte mengden produkter vil 6 porsjoner dessert fås.
Ingredienser:
- 500 g kirsebær;
- 125 g hvetemel;
- 100 g melis;
- 25 g smør;
- 2 egg;
- 170 ml melk;
- 1 ss. l. rom eller kirsebærlikør;
- en klype salt.
Sikt mel i en dyp bolle, tilsett salt og halvparten av melis. Pisk eggene i en separat beholder og tilsett melblandingen en om gangen. Elt en jevn, homogen deig ved hjelp av en mikser. Elt en jevn, homogen deig ved hjelp av en mikser. Hell i rom, bland igjen og la deigen stå i en halv time.
Slå på ovnen, legg en ildfast form i den slik at bakefatet blir godt oppvarmet. Fjern frøene fra kirsebærene. Fjern formen fra ovnen, legg ut den myke deigen, fordel kirsebærene jevnt over den. Stek i 30-40 minutter på 180 grader. Kontroller at deigen er klar med en fyrstikk, den må forbli tørr.
Fjern limet fra ovnen og avkjøl litt direkte i formen. Dryss produktet med melis, kutt i porsjoner, server det varmt eller kaldt.
Creme brulee: en søt godbit i et mini-format
Klassisk eggedessert med en sprø sukkerskorpe. Det virker komplisert, men tilberedning er veldig enkelt - du trenger bare å nøyaktig observere proporsjonene til ingrediensene og ta deg god tid. Hvis det ikke blir funnet vaniljestang, kan du bruke vaniljesukker, noe som reduserer mengden sand.
Ingredienser:
- 500 ml kremfløte;
- 50 g granulert sukker;
- 4 eggeplommer;
- 1 vaniljestang;
- 2 ss. l. fint brunt sukker.
Skjær vaniljestangen på langs, øs ut frøene. Hell kremen i en tykkvegget gryte, tilsett vanilje sammen med frøene. Kok blandingen, men ikke kok. Fjern pannen fra ovnen og dekk til for å suge i vaniljearomaen.
Fjern halvdelen av belgen etter en halv time fra pannen, sil væsken gjennom en fin sil og avkjøl. Kombiner eggeplommer og granulert sukker i en separat beholder. Rør med en visp, hell den smaksatte kremen gradvis. En viktig forutsetning: produktene blandes nøye. For å forhindre at luftbobler dannes på overflaten. Plommekremen må få den nødvendige tettheten.
Hell det halvferdige produktet i ildfaste keramiske former med et volum på 150-200 ml. Legg dem i en bakebolle, hell forsiktig i kokende vann slik at det når midten av kremformene. Plasser strukturen i en ovn som er forvarmet til 150 grader. Det tar omtrent en time å lage mat til Creme brulee. I løpet av denne tiden blir massen tykkere, men forblir elastisk og svaier litt når formene beveger seg.
Fjern crème brulee fra ovnen, fjern formene fra vannet, avkjøl og avkjøl i 4 timer. Dryss fint brunt sukker over dessertens overflate og brenn raskt med en gassbrenner. Sukkeret smelter og danner en sprø, rødbrun skorpe. Hvis det ikke er noen gassbrenner, vil en ovn med grillfunksjon hjelpe. Formene plasseres under grillen i 5-7 minutter, og sørger for at skorpen er sprø og sprø. Oppbevar creme brulee i kjøleskapet før servering.
Klassisk marengs: trinnvis oppskrift
Marengs (oversatt fra fransk "kiss") er en delikat luftig kake basert på eggehviter. Den er ikke bakt, men tørket i ovnen, ferdige marengs kan serveres som en uavhengig dessert eller brukes til å dekorere petit fours og kaker. For at marengsen skal fungere, må oppvasken være skinnende ren, uten det minste spor av fett.
Ingredienser:
- 1 eggehvite;
- 55 g melis;
- 0,5 ts sitronsaft.
Pisk proteinet i en dyp beholder ved hjelp av en mikser, og øk hastigheten gradvis. Når massen begynner å skumme, tilsett sitronsaft, det vil gjøre massen mer skinnende. Fortsett vispingen med maks hastighet, og tilsett porsjoner med melis. Blanderen må flyttes over overflaten slik at massen blandes jevnt. Marengsen piskes til høye, sterke topper som holder formen godt.
Legg gjenstandene fra bakeposen på et bakepapirkledd bakepapir. Legg den i en ovn som er forvarmet til 90-100 grader. Produktene skal ikke stekes, men tørke jevnt og bli skjøre og luftige. Fjern de ferdige marengskakene forsiktig på et brett, avkjøl og legg i en vase.
Sjokoladefondant: en favoritt godbit
Franskmenn i alle aldre elsker sjokolade: mørk og hvit, melkeaktig og bitter. Det tjener som grunnlag for mange populære desserter. Et enkelt og deilig alternativ er en cupcake med varm flytende sjokolade inni, servert med vaniljeis.
Ingredienser:
- 175 g mørk sjokolade;
- 175 g smør;
- 4 egg;
- 200 g strøsukker eller melis;
- 90 g mel;
- 1 ts kremaktig likør eller lett rom.
Pisk egg med sukker til det er luftig. Smelt smøret på komfyren, tilsett hakket sjokolade, rør og varme til blandingen er glatt. For å forhindre at massen brenner, er det bedre å koke den i et vannbad under omrøring med en slikkepott.
Når sjokoladen er helt smeltet, tar du beholderen ut av ovnen og avkjøler litt. Tilsett sjokolade og smør i porsjoner i egg-sukkerblandingen, uten å stoppe piskingen. Tilsett siktet mel og rør forsiktig. Hell i brennevin eller rom.
Fyll silikonformene med røren til halve volumet; under stekeprosessen hever fondantene sterkt. Legg formene i ovnen, forvarmet til 200 grader, stek i 5-7 minutter. Du kan ikke ha muffinsene i ovnen lenge, svampekaken må være flytende inni. Ta ut formene, fjern fondantene og ordne dem på platene. Server med en skje vaniljeis.
Tart Taten: den berømte inverterte kaken
En lett og ikke for høy-kalori dessert, som vanligvis tilberedes til søndag lunsj. Stekeprosessen er veldig underholdende: først legges fruktene i formen, og deretter deigbunnen. Ved servering blir kaken forvandlet til et fat. Tart Taten kan lages med fersken, plommer eller pærer, men de virkelige klassikerne er saftige aromatiske epler av sene varianter.
Ingredienser:
- 200 g hvetemel;
- 100 g smør;
- 6 ss. l. isvann.
For fylling:
- 70 g smør;
- 1 kg modne epler;
- 120 g sukker;
- 1 ts malt kanel.
Sikt melet i en bolle, skjær det kalde smøret i biter eller gni på et grovt rivjern. Gni blandingen med hendene til den blir til smuler. Hell i isvann, elt en tett elastisk deig. Samle den i en ball, pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet.
Vask, skrell og kjern eplene. Skjær fruktene i store pene skiver. Varm opp 70 ml smør i en stekepanne, dryss sukker jevnt og vent til det får en gylden nyanse. Ha epleskiver i karamell, dryss kanel over og varme i 10 minutter.
Overfør eplene til en lettoljet bakebolle og hell over karamellen fra stekepannen. Ta deigen ut av kjøleskapet, rull den inn i et lag og legg den på frukten, litt kantene innover. Lag flere punkteringer på kaken, legg produktet i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Stek i omtrent 40 minutter, til deigen er brunet. Snu den ferdige terte på et fat, pynt med vaniljeis. Serveres varm.
