Franske bakverk er preget av sitt mangfold og raffinement. Bagetter er en slags symboler for Frankrike. Croissanter er en av de mest populære bakevarene. Blant konfektproduktene i Frankrike ble de verdensberømte oppfunnet: creme brulee, eclairs, marengs, ristede nøtter og profiteroles, tynne pannekaker.
Croissanter med skinke og ost
Croissanter kan være enten uten fylling eller med en rekke fyllinger. En av de mest populære croissantfyllingene er skinke og ost. I motsetning til søte fyllinger, er de veldig tilfredsstillende og perfekte for en solid frokost.
Ingredienser:
- puff gjærdeig - 0,5 kg (hjemmelaget eller fra en butikk);
- skinke - 200 g;
- hard ost - 80 g;
- 1 kyllingegg;
- 1 ss Dijon sennep
- 1 ss sesamfrø.
Tin deigen ved romtemperatur før du koker croissanter. Mens du tiner, kan du begynne å forberede fyllingen.
Riv hard ost på et fint rivjern. Skjær skinke i tynne skiver eller kjøp forhåndskuttet.
Rull opp den tine deigen med en kjevle, og flytt den i en retning slik at deiglagene ikke blandes med hverandre. Deigen må rulles ut slik at resultatet blir et langt bånd, ca 18 cm bredt. Skjær deretter deigen i trekanter. Smør oversiden av trekantene med Dijon-sennep, kanskje med korn av denne sennep.
Legg skinkebitene på deigtrekantene slik at skinke er så nær bunnen av trekanten som mulig. Dryss med revet ost på toppen.
Etter det rulles trekantene, fra basen, opp i et rør. Kantene på rørene er enten bøyd til en halvmåne, eller hele røret er krøllet opp til en halvmåne. Noen ganger kuttes trekantens bunn på forhånd slik at når den blir rullet inn i et rør, blir den nødvendige formen skapt av seg selv.
Deretter legger du de ferdige produktene på et bakeplate, hvis bunn er foret med bakepapir. Smør produktene selv med et egg og dryss med sesamfrø. Stekes ved 180 grader i 20 til 30 minutter.
Croissanter med kondensert melk i en brødmaker
Ingredienser:
- hvetemel - 480 g;
- melk - 280 ml;
- smør - 2 ss til deig og 140 g for smøreprodukter;
- sukker - 3 ss;
- tørr gjær - 2 ss;
- 1 kyllingegg;
- kokt kondensert melk.
Sett produktene i form av bakeriet i en viss rekkefølge: først melk, deretter salt og sukker, myknet smør, til slutt mel og gjær. Legg skjemaet i brødmakeren og slå på "Eltendeig" -programmet i 1, 5 timer.
Fjern den ferdige deigen fra formen og rull den til et lag. Legg en tredjedel av det eksisterende smøret på deigen. Brett deretter laget i to og avkjøl i kjøleskapet i 1 time.
Fjern deigen fra kjøleskapet, kjevle den ut og tilsett ytterligere en tredjedel av smøret. Brett og avkjøl i ytterligere en time. Gjenta prosedyren en tredje gang.
Som et resultat av de ovennevnte handlingene, bør du få en puff gjærdeig, som du får gode croissanter fra. Rull den ut igjen og skjær den i trekanter.
Legg kokt kondensert melk på bunnen av trekanten og rull deigen inn i et rør, bøy kantene på røret slik at den fremtidige croissanten får form av en halvmåne.
Bryt kyllingegget i en egen bolle, tilsett en klype sukker og pisk. Legg rørene med kondensert melk på et bakepapir og pensle med pisket egg. Etter 10-15 minutter, stek i ovnen på 180-200 grader i 15-25 minutter.
Fransk baguette
Fransk baguette er en tynn lang brød, perfekt til å lage smørbrød, bakt på basis av gjærdeig. Oppskriften på slikt brød er enkel og grei, krever ingen triks og er tilgjengelig for baking hjemme.
Ingredienser til deigen:
- bakemel - 1 kg;
- tørr gjær - 1 ss;
- smør - 150 g;
- sukker - 100 g;
- melk - 0,5 l;
- kyllingegg - 1 stk.
Elt deigen ikke for tykk og ikke kleber til fingrene. Etter elting, la stå i 1 time på et varmt sted. I løpet av denne tiden skal den øke i volum med 2-3 ganger. Mos deretter i 10-15 minutter.
Den ferdige deigen skal være porøs i kuttet. Hvis det er få porer, kan det i tillegg forsvares i 15-20 minutter.
For å tilberede en baguette, skille et stykke deig med en diameter på 6-7 cm og rull det til et lag på 0,5 cm tykt. Rull deretter laget til et tynt langt rør, smør om ønskelig med smør og dryss med valmuefrø, legg på et bakepapir smurt med smør eller vegetabilsk olje. Bruk en kniv til å kutte på overflaten av den fremtidige bagetten, pensle deigen med et egg. La stå på et varmt sted i 20 minutter før du baker.
Stek baguetter på 180-200 grader i 40-50 minutter.
Clafoutis i henhold til Gerard Depardieus oppskrift
Clafoutis er en tradisjonell fransk kake med bær eller frukt basert på kakerdeig. Ifølge Depardieu tilberedes den med bær og frukt for enhver smak og serveres som en deilig dessert.
Ingredienser:
- mel - 330 g;
- smør - 150 g;
- kyllingegg - 3 stk.;
- rømme - 200 g;
- friske bær eller frukt - 500 g;
- sukker - 75 g.
For å tilberede deigen, hell 300 g mel i en dyp bolle, salt salt og tilsett 150 g smør, tidligere frossen, kuttet i små terninger eller revet. Elt maten med hendene til en homogen smuletilstand, pisk inn eggeplommen av det ene egget og elt den resulterende deigen. Dekk til den resulterende blandingen og avkjøl i 40-50 minutter.
Mens deigen er avkjølt, sorterer du bærene, skyller godt og drenerer ut alt vannet. Skjær frukten i små biter. Tilbered fyllet fra rømme, to egg, sukker og 25-30 g mel ved å blande og vispe de angitte produktene. Den ferdige blandingen skal være homogen, uten klumper. Hvis ønskelig, kan du legge til litt vaniljeekstrakt til det.
Fjern den kjølte shortbreaddeigen fra kjøleskapet og legg den i en bakebolle. Tykkelsen på deiglaget skal ikke være mer enn 0,5 cm, sidene langs kantene skal være høye. Send skjemaet til en ovn som er forvarmet til 200-220 grader i 10 minutter.
Fjern deigen fra ovnen og fordel bærene over deigen, og fyll deretter med rømme. Stek i 15 minutter.
Avkjøl og skjær før servering. Pynt med fløte, bær, frukt eller sjokolade etter ønske.
Talleyrand paier med egg og løk fylling
Ingredienser:
- hvetemel - 0,75 kopper;
- smør - 3 ss;
- rømme - 3 ss;
- løk - 300 g;
- hard ost - 70 g:
- 1 kyllingegg;
- salt pepper.
For å tilberede deigen, bland det eksisterende mel, smør og 2 ss rømme. Når du er glatt, kjøler du i kjøleskapet i 1 time.
Til fyllingen, stek løken i en panne til den er gjennomsiktig. Tilbered bakervarer ved å smøre dem med smør fra innsiden.
Fordel deigen inne i formene og fyll med stekte løk. Kjøl de resulterende produktene i kjøleskapet i 15 minutter.
Bland ett egg med 1 ss rømme og pisk med visp, tilsett pepper og salt etter smak. Riv osten på et fint rivjern.
Fyll skjemaene med deig og løk med egg-rømme-blandingen og dekk med revet ost. Stekes i ovnen på 180 grader i 30 minutter.
Fransk eplepai
Eplepai er veldig populær i Normandie-regionen i Nordvest-Frankrike, hvor de er en del av det regionale kjøkkenet. Et karakteristisk trekk ved kaken er en sprø salte deig og en trinnvis kokeoppskrift.
Ingredienser:
- hvetemel - 150 g;
- smør - 75 g;
- eggeplommer av 4 egg;
- zest av en sitron eller appelsin;
- sukker - 2 ss;
- epler - 2-3 stk.;
- krem med mye fett - 2 ss;
- kanel - 0,5 ts.
Det første trinnet er å tilberede deigen. For å gjøre dette, kutt smøret i en dyp beholder, tilsett siktet mel, to eggeplommer, en spiseskje sukker og halvparten av sitron (appelsin). Bland alt dette grundig, helst med en mikser. Elt deretter deigen med hendene.
Ha den ferdige deigen i en bakebolle og fordel den på sidene og bunnen av beholderen. Lag flere punkteringer med en gaffel slik at deigen hever bedre under steking. Sett den i ovnen i 10 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader.
Den andre fasen er klargjøring av fyllingen. Skyll eplene, fjern skinnene og skjær dem i 8 stykker. Fjern frøene og stilkene, og skjær deretter hver del i 2-3 mindre biter.
Avkjøl deigen og fordel de skivede eplene over den, start fra midten og vifter i en sirkel. Til slutt skal eplekilene fylle hele overflaten på deigen.
For å forberede fyllet, kombiner kremen, en skje sukker, 2 eggeplommer, en halv sitron (appelsin) og kanel. Pisk alt dette med en mikser til det er glatt. Hell den ferdige blandingen over eplene.
Stek paien i 30 minutter i en ovn som er forvarmet til 180 grader. På slutten av den angitte tiden, hell smeltet smør over kaken, dryss med melis og stek i ytterligere 5 minutter, eller til sukkeret karamelliserer.
Franske briocher
Brioches - franske boller laget av søt deig med og uten bærtilsetningsstoffer. Klassiske briocher er kjent for sin ømme og myke deig, som bare krever kvalitetsprodukter å tilberede.
Ingredienser:
- hvetemel av høyeste karakter - 500 g;
- levende fersk gjær - 15-20 g;
- kyllingegg av første klasse - 5 stk.;
- smør - 400 g;
- melk - 100 ml;
- sukker - 60 g;
- en teskje salt.
For å tilberede deigen, kok melk og avkjøl den til romtemperatur. Oppløs 1/3 av tilgjengelig sukker i melk og tilsett gjær. Dekk blandingen med et håndkle eller en varm klut og legg den på et varmt sted i 15-20 minutter.
Sikt melet gjennom en fin sil 2-3 ganger, bland deretter med resterende sukker og salt. Varm opp smøret til romtemperatur.
Hell melet i en dyp beholder, tilsett 4 egg, melkeblanding og myknet smør, bland deretter med hendene eller med en mikser til en homogen masse er dannet. Elt deigen i minst 15 minutter. Pierce den ferdige deigen flere steder, dekk med folie og avkjøl i 12-16 timer. Dette er en nødvendig tilstand slik at den ikke hever seg umiddelbart, men umiddelbart før du steker.
Fjern deigen fra kjøleskapet og la den varme opp til 5-6 grader under romtemperatur. Del deretter deigen i 5-6 porsjoner, rull kuler fra hver del og form ballene sammen slik at du får en ujevn sirkel.
Vent i 15-20 minutter til deigen hever. I løpet av denne tiden forvarmes ovnen til en temperatur på 200-220 grader. Fjern eggeplommen fra det siste egget og legg den på deigen.
Stek briochene på et bakepapirkledd bakepapir i 15 minutter. Umiddelbart etter at du har sendt briochene til ovnen, bør temperaturen senkes til 160-170 grader. Kontroller beredskapen til boller ved å gjennombore dem med en tannpirker.
Avkjøl før servering. Pynt brioche med kandiserte frukter, bær, smeltet sjokolade eller fløte hvis ønskelig.
Quiche med ost og løk
Quiche er en åpen kake laget av kakebak fylt med ost, kjøtt, sjømat, grønnsaker, kylling, sopp osv. Den klassiske quiche Lauren dukket opp i Frankrike, i den historiske regionen Lorraine. Quiche er veldig velsmakende fylt med ost og purre.
Ingredienser:
- hvetemel - 1,5 kopper;
- smør - 100 g;
- purre - 100-120 g;
- hard ost - 100 g;
- melk - 130 ml;
- 2 kyllingegg;
- salt pepper.
Hell mel i en dyp beholder, tilsett finhakket smør, salt etter smak og elt blandingen til den er glatt med hendene eller med en kraftig mikser. Tilsett deretter 6-7 ss vann og elt deigen.
Plasser den resulterende bunnen i en bakebolle og strekk den langs bunnen og langs kantene slik at sidene blir ganske høye.
Stek løken i smør i 5 minutter slik at den blir myk, men ikke mørkner. Ha så i en bolle, bland med ost i terninger og legg på deigen.
Bland egg og melk og pisk. Tilsett salt og pepper etter smak. Hell løken med den resulterende blandingen.
Stek i ovnen på 180-200 grader i 30-35 minutter til de er gyldenbrune. Avkjøl og skjær i trekanter før servering. Eventuelt kan du spise med en grønn salat.
